Quelle idée de programmer un match de football de la champions league et qui plus est avec le PSG et le Real Madrid un soir de saint Valentin ?
Alors il y a les amoureux du foot, les amoureux tout court et il va falloir concilier les deux ou faire un choix… je vous propose côté cuisine de vous donner un petit coup de main…mais pour le choix de la soirée …non !
Alors chaque plat a son lien direction recette…elle n’ est pas belle la vie ?
Voici un partage de certains de mes coups de coeur afin de vous donner d’éventuelles idées de cadeaux . De beaux livres passionnant sur un thème qui nous est commun : la gourmandise ( salée, sucrée, solide, liquide ) peut importe. J’espère que cet article vous sera utile pour combler vos gourmets-gourmands ou pour vous tout simplement .
Comment devenir un tea sommelier ? en commençant par connaitre le thé, sa culture, quels sont les meilleurs thés du monde ? etc… puis en apprenant : les techniques de préparation et de dégustation du précieux breuvage Les usages du thé en cuisine Les accords thés et mets ( et oui il n’y a pas que le vin qui s’accorde aux plats!)
Rarement je n’ai eu un coup de coeur comme celui ci pour un livre. En effet cette encyclopédie recense un inventaire très complet et précis de l’art culinaire. Des recettes,aux portraits de chefs, d’écrivains, cinéastes, musiciens, peintres, en passant par les origines et l’utilisation des ingrédients…c’est du pur bonheur…et son petit frère vient de sortir « On va déguster: la France « un millefeuille de saveurs et de savoir comme le dit Laurent Mariotte
âme sensible s’abstenir..est ce possible de résister à ce livre et son contenu ? Pascal Caffet est un grand maître pralinier et delà est né ce livre dont la précieuse pâte est la vedette des ingrédients de moultes recettes, toutes plus craquantes, croquantes, fondantes les unes que les autres… De très belles photos des réalisations du maître illustrent les déroulés techniques. Alors à vos bassines de cuivre en écoutant Casse Noisette à donf !! [wp-svg-icons icon= »music » wrap= »i »]
Voici comment vérifier la cuisson de la crème anglaise si vous n’êtes pas équipé d’un thermomètre ou d’une sonde.test à l’ancienne de la cuisson de la crème anglaise : Plonger une spatule ou maryse dans la crème anglaise faire une trace horizontale avec le doigt incliner la spatule si la trace demeure c’est cuit sinon continuer la cuisson et refaire le test.
Le tigre blanc vous souhaite la bienvenue dans ce sympathique restaurant cambodgien qui a ouvert ses portes il n’y a pas tout à fait un an, où précédemment la Mamounia et le Palais Tan ont occupés le même emplacement, au 110 route de Dijon à Beaune.
La physionomie des lieux n’a pas changée, toujours deux salles qui ont été peintes de rouge et de gris. la décoration est très sobre – quelques statuettes sur la cheminée et tableaux aux murs.
Désormais la cuisine y est à nouveau asiatique, la maison est tenue par Dara-Muny et sa maman officie aux fourneaux. La carte est relativement courte (pour un restaurant asiatique) de nombreuses formules sont proposées…. Deux plats typiquement cambodgiens sont proposés en plus le vendredi ( Sur FB @autigredasie toutes ces spécialités sont expliquées avec la petite histoire qui va avec…)
Notre menu à 12 € (boisson non comprise)
3 plats pour la formule express ( notre choix du jour) avec une entrée de la carte, puis l’ardoise pour les plats chauds et un dessert à la carte).
Nous nous sommes régalées pourtant nous sommes difficiles en matière de cuisine asiatique (une métisse et une carteronne).. Tout est frais, gouteux, les fritures ne sont pas grasses, les légumes croquants, la sauce-aigre douce subtilement dosée..et cerise sur le gâteau on ne sent pas la friture à plein nez en partant!!!
C’est ici que maman a décidé de m’inviter pour la Sainte Laure – toutes les occasions sont bonnes pour faire les gourmandes !- comme on dit à Marseille. La brasserie selon Georges Blanc vient d’ouvrir ses portes dans l’ancien restaurant lepré aux Clercs du Chef Billoux à Dijon.
Il fait beau, nous optons pour la grande terrasse protégée par d’immenses parasols. La table style brasserie est simple et de bon goût, de jolis couverts… Quelques petites gougères nous font patienter.. un verre de Macon blanc nous réhydrate.
style brasserie
la formule du jour ou à la carte.. Nous optons pour la carte….en effet maman a repéré des grenouilles! .
Des grenouilles et un burger au boeuf Salers
Notre choix fut bon, nous nous sommes régalées. La viande de mon burger – non pas hachée mais coupée au couteau – était divine.. et tes grenouilles maman ?
délicieuses parce que cuites au bon beurre !
Le choix des desserts
Pavlova glacée à la framboise et le dessert du jour composé d’un biscuit sur une compotée d’abricots et d’une crème à la pistache .Le chef pâtissier désucre volontier ses créations et cela n’est pas pour nous déplaire.
Un agréable moment gourmand dans cette brasserie selon Georges Blanc, il y a des plats pour tous les goûts, pour toutes les bourses – la formule du jour est d’un bon rapport qualité/prix, le service relativement rapide.
une petite visite du restaurant côté intérieur ça vous dit ?
il y a des citations de célèbres gastronomes peintes sur tous les murs..j’adore !
Comme dans le milieu du sport, les chefs arrivent, quittent palaces, pâtisseries luxueuses pour de nouvelles aventures quelques fois à l’autre bout du monde. Voici les nouveaux départs donc nouvelles arrivées de nos célèbres chefs pâtissiers français.
Longtemps le peu de livres concernés par les cuisines alternatives manquaient de style,le dressage très simple, un peu pauvret donnait l’impression que pour manger sain il fallait manger moche ou du moins pas beau !
Aujourd’hui les éditeurs surfent sur la vague de ce créneau porteur. Il n’y a qu’à voir le nombre de belles publications culinaires (veggie, healthy etc..) et de très beaux livres de cuisine sur ces mêmes thèmes foisonnant sur les rayons des maisons de la presse et autres librairies..Est ce que toutes tiendront la route ? le temps nous dira si, ces prises de conscience, mais hélas aussi ces modes, résisteront. Comme l’a si bien écrit Jean de La bruyère dans Les caractères
Une mode a à peine détruit une autre mode, qu’elle est abolie par une plus nouvelle, qui cède elle-même à celle qui la suit, et qui ne sera pas la dernière : telle est notre légèreté.
Pour en revenir à ce livre, ne passez pas votre chemin si vous ne vous sentez pas concerné par le veganisme, vous découvrirez une pâtisserie végétale, légère et surtout très goûteuse…parole de bec sucrée !
Destiné au grand public, un livre professionnel réalisé par une professionnelle . Avant d’entrer dans le vif du sujet petit tour du côté du matériel, des ustensiles là rien de nouveau, on connaît.
Premier chapitre il convient de faire connaissance avec de nouveaux ingrédients qui remplaceront toute provenance animale .Les explications sont très claires et c’est là que la professionnelle intervient en expliquant, par exemple, les nombreux rôles de l’oeuf dans la pâtisserie (coloration, agent de texture, de liaison, de foisonnement) et par quoi il conviendra de le remplacer afin obtenir une similitude (tofu, graines de lin, de chia) et pour remplacer un blanc d’oeuf monté en neige, une réduction de jus de cuisson de pois chiches longuement fouettée …. Surprenant non ? Tout cela est résumé dans un tableau récapitulatif avec le dosage précis..
Comment remplacer le lait et la graisse animale par des laits, margarines et huiles végétales tout est là …
Photo Laura Veganpower
Puis arrive le chapitre des réalisations pâtissières en commençant comme tout livre de cuisine qui se respecte par les bases (pâtes, crèmes) afin de réaliser un savarin exotique, un 1000 feuilles, en passant par le fraisier, l’opéra, les viennoiseries.. et quand on maîtrise les bases à nous la créativité…Certaines recettes sont expliquées pas à pas et les photos de Laura Veganpower sont très gourmandes.
