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Galette complète et champignons

Articles, la Chandeleur, Plat unique,

La complète + champignons version mignonnette.. malgré tout elle est rapide à réaliser si comme moi vous utilisez des galettes prêtes à utiliser….

Galette complète et champignons

L’Or
La complète + champignons.Par sa forme et sa taille je la trouve mignonnette (pas le poivre à steack) Pas vraiment une recette mais une idée de présentation, déclinable à l'infini..
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat chandeleur, Plat principal
Cuisine Cuisine de saison, cuisine française

Equipment

  • Emporte pièce facultatif mais plus pratique
  • cercle pour le montage facultatif mais plus pratique

Ingrédients
  

  • Galettes de sarrasin
  • beurre
  • échalote
  • champignons de Paris
  • jambon cuit (fumé pour moi)
  • fromage (comté pour moi)

Instructions
 

  • Découper des disques dans les galettes .
  • Découper des disques dans le jambon et de fines lamelles dans le fromage.
  • Faire suer une échalote très finement ciselée.
  • Ajouter les champignons finement émincés et laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou d'un tapis de cuisson placer le ou les cercles.
    Commencer par un disque de galette
  • puis le jambon. A nouveau un disque de galette
  • Puis une couche de champignons, puis un disque de galette
  • puis des lamelles de fromage.. vous pouvez continuer le montage en fonction de la hauteur du cercle.
  • Passer un peu de beurre fondu sur la galette de finition.
  • Enfourner une dizaine de minutes à 180°
    En même temps j'ai enfourner les chutes de galettes afin de les rendre croustillantes.
  • Déposer un oeuf au plat sur le 1000 feuilles de galette (ici réaliser avec un cercle)
  • et servir avec une salade et quelques morceaux de galettes séchées au four.

Notes

Les chutes de galettes une fois croustillantes peuvent accompagner une soupe, une salade.
Avant cuisson vous pouvez légèrement les huiler et les saupoudrer d’épices.
Le cercle rend le dressage plus facile.
 
Keyword complète, galette sarrasin

Galette des rois, noix et orange confite.

Articles, Desserts de fête, Galettes des rois, Pâtisserie créative, Recettes, , ,

J’ai utilisé toutes sortes d’oléagineux (amande, noisette, noix de cajou, pécan, pistache, noix de coco). Mais jamais la noix de Grenoble…Voilà qui est fait et je vous laisse la découvrir !

Galette des rois, noix et orange confite

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Galettes, Gateaux de fetes
Cuisine Création L’Or en chef, Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre étalées
  • 100 gr cerneaux de noix
  • 100 gr beurre doux
  • 25 gr poudre d'amande
  • 2 oeufs entiers
  • 60 gr sucre poudre ou vergeoise
  • 125 gr lait + extrait de vanille entier c'est meilleur
  • 20 gr sucre en poudre
  • 20 gr farine ou fécule de maïs
  • 20 gr d'écorce d'orange confite
  • 10 gr cerneaux de noix
  • 1 orange bio pour le zeste
  • un peu de beurre et sucre pour chemiser papier cuisson

Instructions
 

  • Mixer les cerneaux de noix (c'est mieux si la poudre n'est pas régulière)
  • Blanchir le beurre avec le sucre. Puis ajouter les oeufs
  • Ajouter la poudre de noix, d'amande et le zeste râpé d'une demie orange.
  • Réaliser la crème pâtissière :
    faire bouillir le lait et la vanille.
  • Dans un cul de poule mélanger l'oeuf, le sucre et la farine ou fécule
  • Verser le lait bouillant, mélanger puis retransvaser la crème dans la casserole pour la cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
  • Réunir la crème de noix et la pâtissière. Bien mélanger
  • Couper en petits morceaux l'écorce d'orange confite et les 10 gr de cerneaux de noix (pas trop petits)
  • Découper deux cercles de même Ø dans la pâte feuilletée.
    Déposer un cercle sur une feuille de papier cuisson légèrement beurrée et saupoudrée de sucre.
  • Pocher généreusement la crème sur l'un d'autre eux, arrêter vous à deux/trois centimètres du bord.
  • Placer la fève (éviter le centre) ainsi que les petits morceaux d'écorce d'orange et de noix
  • Humidifier les bords du cercle de pâte et déposer le second. Souder délicatement puis chiqueter la galette.
  • Laisser reposer la galette au frais (une nuit c'est top) mais quelques heures peuvent suffirent.
    Dorer, rayer et faire quelques petits trous à l'aide d'une pointe de couteau sur la surface de la galette. Enfourner à 170° pour 40/45 mn (tout dépend de votre four).
  • Laisser refroidir la galette sur une grille à pâtisserie.

Notes

Afin d’être sûre que la fève soit gagnée ou tirée j’ai voulu faire une petite galette ( Ø20 cm nous étions 4 convives) Elle était généreusement garnie (2 épaisseurs de crème)..et il me reste un peu de frangipane.
Avec ces proportions, vous pouvez facilement faire une galette pour 6 personnes. Dans ce cas découper la pâte en cercle de 22cm voir 24 cm (la garniture sera moins épaisse).
Le petit truc en plus  de Yann Couvreur : Beurrer et sucrer le papier cuisson avant de déposer le disque de pâte feuilletée qui recevra la frangipane.
Pour ma part je suis convaincue que la garniture (frangipane ou crème d’amande) révèle tous ses arômes le lendemain. La faire la veille et la réchauffer à 150° avant de la déguster me semble un bon compromis.
                                         
Le café se marie très bien avec les noix de Grenoble. J’ai hésité à parfumer ma crème pâtissière avec de l’extrait de café, du café soluble ou  moulu infusé dans le lait..Une prochaine fois, mais  sans zeste ni orange confite..
Un expresso accompagne très bien la dégustation.
Keyword crème de noix, crème pâtissière, frangipane, orange confite

Galette à l’orange et main de Bouddha

Galettes des rois, Gâteaux, ma pâtisserie, Recettes, , ,

Galette des rois à l'orange et main de Bouddha

A base de pâte feuilletée et d'une crème d'amande, de zeste de main de Bouddha et d'orange, elle est relativement facile à réaliser et sans me jeter des fleurs, c'est une pure gourmandise elle allie le fondant, le croquant et le croustillant... Sortie ce matin de mon imagination, cette galette fleure bon la main de Bouddha un agrume peu courant sur nos étales et l'orange douce.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée pur beurre Pâte feuilletée bio de chez Thiriet en pâtons (ou faite maison)
  • 100 gr beurre doux pommade
  • 100 gr poudre amande
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 main de Bouddha
  • 30 gr d'amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées
  • confiture d'oranges douces avec morceaux
  • écorce d'orange confite coupée en petits cubes

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 20 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Râper très finement le zeste de la main de Bouddha ( j'ai utiliser 5 doigts) et l'ajouter à la crème d'amande. Bien mélanger et réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 2/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disperser des cubes d'oranges confites ainsi que les amandes. Recouvrir du reste de la crème d'amande. Etaler la confiture d'orange. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humecter le bord de la pâte Recouvrir du second disque de pâte et souder en appuyant avec le doigt et chiqueter à l'aide d'une de couteau.
  • La dorure : casser un oeuf entier et le fouetter afin de rendre la dorure homogène. Passer la dorure au pinceau. Réserver au réfrigérateur 10mn. Décorer à l'aide d'une lame de couteau et repasser à la dorure. Réserver la galette minimum 1 h au réfrigérateur puis enfourner 40 mn à 190°. Laisser refroidir sur une grille . Pour la rendre brillante vous pouvez à la sortie du four la lustrer au pinceau avec un sirop : porter à ébullition 50 gr d'eau et de sucre laisser refroidir .

Notes

Pour les fêtes de fin d'année le magasin  Grand Frais de Beaune vendait différents agrumes comme la main de bouddha, le yuzu, le citron caviar
La main de Bouddha
En savoir plus sur cet étrange  agrume  ici
l'idée  [wp-svg-icons icon="wand" wrap="i"] : vous pouvez congeler le zeste râpé des agrumes ( notamment ceux que l'on ne trouve pas toute l'année)

Galette des rois à la crème de pistache et patate douce

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Une recette inspirée du génial livre, que dis je, encyclopédie, bible de François Régis Gaudry et son équipe « On va déguster la France « 

Galette des rois à la crème de pistache et patate douce

Une galette tout en finesse et légèreté grâce à l'ingrédient mystère et magique la patate douce. La recette originale est à base de poudre d'amande..mais comme d'habitude j'ai laissé parler ma créativité et j'ai utilisé de la poudre de pistache..
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 8 à 10 pers

Ingrédients
  

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre du commerce ou faite maison
  • CREME DE PISTACHE ET PATATE DOUCE
  • 225 gr patates douces
  • 90 gr beurre doux pommade
  • 120 gr sucre roux ou vergeoise
  • 180 gr poudre de pistache
  • 75 gr oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf pour dorure
  • 1 bouchon bien rempli rhum ambré
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • sel fin
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau ou de lait

Instructions
 

  • Eplucher et couper en petits cubes la patate douce. La cuire à couvert au micro ondes. Si vous préférez vous pouvez la faire cuire entière et avec la peau dans de l'eau (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer facilement puis l'éplucher). Réduire finement en purée. Réserver
  • Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les 75 gr d'oeufs entiers, la poudre de pistache, la purée de patate, le rhum, une pincée de sel, la vanille et bien mélanger à la maryse ( pas au fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation).
  • Montage de la galette :Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée. Remplir une poche (avec ou sans douille) de crème d'amande. Garnir la pâte en partant du centre et réaliser un escargot) laisser 2cm de bord libre. Placer la fève (pas au centre).A l'aide d'un pinceau humecter le bord de la pâte . Recouvrir avec le 2d disque de pâte feuilleté. Souder les bords à l'aide d'une pointe de couteau. Passer la dorure au pinceau puis à l'aide d'une pointe de couteau décorer votre galette. Repasser de la dorure. Réfrigérer la galette durant 1 heure .Préchauffer le four à 190° et enfourner entre 35 et 45 mn. Vérifier la cuisson en soulevant la galette à l'aide d'une spatule longue le fond doit être bien doré.Servir tiède ou froid.

Notes

Pour le côté technique du montage d'une galette en photos c'est ici
L'ajout de la patate douce est une réussite, cela permet de diminuer la quantité de beurre et de sucre tout en gardant les caractéristiques de la galette à la crème d'amande..
Vous pouvez remplacer la poudre de pistache par de la poudre d'amande ou de noisette ou un mélange des deux..

Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat

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J’ai toujours aimé bousculer la tradition… J’aime bien la galette frangipane classique, mais si je dois la faire moi même alors là  mon imagination part au galop ( il faut quelques fois la freiner) . Pour cette galette, je reste dans le domaine du classique mais non traditionnel.. Continuer la lecture de Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat →