Archives mensuelles : mars 2014

La journée du macaron

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Sous le signe de la générosité, de la solidarité et de la gourmandise, le 20 mars c’est la journée du Macaron, la neuvième du nom. Une belle  initiative de Pierre Hermé  l’objectif : récolter des fonds pour lutter contre la mucoviscidose. Chez tous les pâtissiers/artisans participant un macaron sera offert à toute personne qui effectuera un don-libre pour cette belle cause.

Alors chercher près de chez vous : Informations et participants sur le site www.jourdumacaron.com

 

 

un macaron sera offert à chaque personne qui effectue un don -libre- pour la lutte contre la mucoviscidose.
En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/jeudi-20-mars-a-lieu-le-neuvieme-jour-du-macaron_1501082.html#A0LoVzFpZtG8f5AS.99

Fou du chocolat…

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Comme l’a si bien dit Salvador Dali :

je suis fou… du chocolat !

la marque importe peu mais un très bon chocolat fera un très bon dessert, et non le contraire ! il n’ y a pas de miracle.

90% des gens aiment le chocolat, les autres sont des menteurs !

Alors pour les 90 %, en attendant une belle recette et pour patienter en gourmandise le numéro 4 de Fou de pâtisserie est en kiosque  et le chocolat y trouve une place de choix puisque c’est un spécial CHOCOLAT…. de quoi faire changer d’avis les menteurs….

 

Pavlova des îles

Recettes

Cette  meringue aérienne  recouverte d’une crème fouettée et de fruits frais de saison doit son nom à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. En effet après une tournée de cette dernière en Nouvelle Zélande ou en Australie (les deux pays se disputent la paternité de cet entremet)  le chef d’un grand restaurant aurait inventé ce dessert tout en légèreté comme l’étaient les entrechats de la danseuse! Continuer la lecture de Pavlova des îles →

Gougères bourguignonnes au comté et … sésame noir

Apéritif gourmand, Brunch, Ma cuisine, Recettes

Gougères bourguignonnes au comté et ... sésame noir

Une touche japonisante pour la gougère au comté. Cette célèbre spécialité bourguignonne est composée d'une pâte à choux salée, poivrée et de cubes de Comté. Elles sont formées à la cuillère ou à la poche à douille avant d'être cuites au four. Elles se servent à l'apéritif, accompagnant le célèbre Kir   ou en entrée dans ce cas elles peuvent être garnies d'une compotée d'oignons ou d'une sauce Mornay, d'escargots ...
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine cuisine française

Ingrédients
  

  • 250 gr eau
  • 100 gr beurre doux
  • sel, poivre
  • 150 gr farine de blé
  • 4 oeufs entiers
  • 100 gr comté 18 mois d'affinage
  • Sésame noir

Instructions
 

  • Dans une casserole réunir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel . Portez à ébullition. Hors du feu verser en une seule fois la farine. Bien mélanger avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et remettre l’ensemble sur le feu en continuant à remuer sans cesse afin de dessécher la pâte jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui n’adhère détache des bords de la casserole .
    Si vous continuez la réalisation au robot mélangeur, débarrasser la pâte dans le bol sinon dans un récipient et continuer à la remuer énergiquement afin de la refroidir un peu .Casser le 1er oeuf dans un ramequin et l’ incorporer en remuant vigoureusement afin de bien l’incorporer dans la pâte. Répéter cette opération avec chacun des trois autres oeufs.
    Détailler en très petits cubes le comté et l’incorporer dans la pâte ainsi que les graines de sésame noir, quelques tours de moulin à poivre.
    Remplir de pâte une poche munie d’une douille unie et dresser des petites boules en les espaçant (la pâte gonfle à la cuisson).A l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau écraser le pic de pâte qui s’est formé au sommet du choux.; Enfourner la plaque pour 25 mn. Les gougères doivent être bien gonflées, dorées et sèches.
    Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson des gougères risqueraient de  s’affaisser .
    Les servir chaudes voir tièdes.
    Si vous les préparez d’avance il suffit de les débarrasser sur une grille à la sortie du four et de les réchauffer légèrement au moment de servir.
    Après refroidissement, vous pouvez les congeler. Vous les passerez une dizaine de minutes au four préchauffé à 180 °

Notes

En Bourgogne, le Comté est le fromage de rigueur, vous pouvez en  choisir un autre  avec du goût et du caractère comme  du Beaufort, Appenzeller..
La recette de la pâte à choux pas à pas ici
Keyword comté, sésame noir

A propos de Laure !

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Après 28 ans en tant que comédienne/marionnettiste, une formation de cuisinier (et le diplôme qui va avec) me voici devenue Chef à domicile.
Je propose différentes prestations allant de la réalisation d’un apéritif dînatoire à celui d’un repas à table en passant par un buffet ainsi que des ateliers de cuisine et pâtisserie ( le tout toujours à domicile)…la suite