C’est l’histoire d’une petite recette très simple qui se ballade actuellement sur le net..le cheesecake japonais avec seulement 3 ingrédients . Continuer la lecture de Cheesecake japonais… au chocolat noir
Archives de catégorie : Recettes
Riz au lait et à la bergamote fraîche
Une recette très inspirée du riz au lait atomik de Christophe Michalak. Continuer la lecture de Riz au lait et à la bergamote fraîche
Polonaise ou brioche polonaise
Une gourmandise découverte il y a longtemps déjà, grâce à notre voisine Frédérique – celle qui m’a fait tomber dans la pâtisserie – Continuer la lecture de Polonaise ou brioche polonaise
Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat
J’ai toujours aimé bousculer la tradition… J’aime bien la galette frangipane classique, mais si je dois la faire moi même alors là mon imagination part au galop ( il faut quelques fois la freiner) . Pour cette galette, je reste dans le domaine du classique mais non traditionnel.. Continuer la lecture de Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat
Galette des rois exotique
Une version exotique de la célèbre galette des rois… pour celles et ceux qui ne sont pas attachés aux traditions…. Continuer la lecture de Galette des rois exotique
Bûche aux trois chocolats
Une bûche toute simple mais gourmande car aux 3 chocolats avec une base de dacquoise, un croustillant feuillantine (ça plait toujours) et un glaçage miroir au cacao… Continuer la lecture de Bûche aux trois chocolats
Bûche mousse de mascarpone, fève tonka et poire
Ma dernière création Continuer la lecture de Bûche mousse de mascarpone, fève tonka et poire
Figues rôties au cassis
Une belle idée gourmande vite faite bien faite. Continuer la lecture de Figues rôties au cassis
Tartelette mi-figue mi-raisin
C’est la période des figues (les violettes sont mes préférées) en version sucrée pâtisserie, confiture ou en version salée en tagine j’adore… Continuer la lecture de Tartelette mi-figue mi-raisin
Tarte à l’ananas façon citron
Le deal ? Utiliser une brique de jus d’ananas
l’idée ? Un ananas curd et réaliser une tarte à l’ananas façon citron
Tarte à l'ananas façon citron
Sur un fond de pâte sablée un ananas curd et une meringue, façon tarte citron!!
Ingrédients
- 1 litre jus d'ananas 100%
- 3 oeufs entiers
- 40 gr maïzena
- 100 gr chocolat blanc
- 3 blancs d'oeufs
- 100 gr sucre semoule
- 1 fond pâte sablée cuite à blanc
- 1 blanc d'oeuf
- 1 citron vert bio
Instructions
- Verser un litre de jus d'ananas de bonne qualité dans une casserole. Le faire réduire de moitié à feu moyen, celà va embaumer la maison.... Vous devez obtenir entre 450 et 500 gr de jus. Laisser refroidir.
- Dans une casserole, verser le jus concentré d'ananas, les œufs entiers et la maïzena. Sur feu doux, cuire en remuant constament, le mélange va épaissir comme une crème pâtissière. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
- Cuire à blanc le fond de pâte sablée. Sortir du four enlever le papier sulfurisé et les graines servant de poids. Détendre à la fourchette le blanc d'oeuf et à l'aide d'un pinceau en recouvrir toute la surface du fond de tarte. remettre au four pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir hors du four.
- Etaler le mélange sur la pâte sablée cuite à blanc. Laisser refroidir.
- Monter 3 blancs d'oeufs en neige en ajoutant en trois fois 100 gr de sucre en poudre. Pocher la meringue sur la tarte avec une poche à douille (ici une douille sultane).
- J'ai passé la meringue au chalumeau, on peut aussi la passer au grill attention surveiller attentivement !
- Zester le citron vert sur la meringue..
Notes
Passer au blanc d'oeuf le fond de tarte avant la fin de la cuisson à blanc permet d'imperméabiliser la pâte et de la garder ainsi plus croustillante.
Personnellement je ne suis pas fan de la meringue sur ce genre de tarte. J'aurai plutôt opté pour une chantilly de crème de coco* à pocher au moment du service et râper un peu de zeste de citron vert . Mais la tarte devait être servie dans le cadre d'un buffet et vu la chaleur ambiante...je n'ai pas pris le risque !
Mettre une brique de crème de coco ( pas lait de coco) dans le réfrigérateur ( une nuit c'est bien).Monter la crème de coco rafraichie au batteur comme pour une crème Chantilly traditionnelle.On peut la sucrer légèrement (sucre glace).