le thème est de choix puisqu’il s’agit de … Continuer la lecture de Première causerie sur Et patati et patata …
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Manque d’inspiration….
un billet de dernière minute pour celles et ceux qui n’ont peut être pas le temps, pas l’inspiration et que l’idée de gérer un repas de fêtes n’est pas obligatoirement synonyme de plaisir… Continuer la lecture de Manque d’inspiration….
De belles fêtes de fin d’année et …
Bûche aux trois chocolats
Une bûche toute simple mais gourmande car aux 3 chocolats avec une base de dacquoise, un croustillant feuillantine (ça plait toujours) et un glaçage miroir au cacao… Continuer la lecture de Bûche aux trois chocolats
Bûche mousse de mascarpone, fève tonka et poire
Ma dernière création Continuer la lecture de Bûche mousse de mascarpone, fève tonka et poire
Crumble d’automne et rond et rond….petit potiron
Jef avait acheté tous les ingrédients et attendait avec impatience une recette d’automne…
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Un déjeuner chez Nina et Olivier au relais de Saulx à Beaune
Il y a quelques mois, Olivier Streiff et Nina sa compagne ont repris au coeur de Beaune, le restaurant Le relais de Saulx . Continuer la lecture de Un déjeuner chez Nina et Olivier au relais de Saulx à Beaune
Figues rôties au cassis
Une belle idée gourmande vite faite bien faite. Continuer la lecture de Figues rôties au cassis
Tartelette mi-figue mi-raisin
C’est la période des figues (les violettes sont mes préférées) en version sucrée pâtisserie, confiture ou en version salée en tagine j’adore… Continuer la lecture de Tartelette mi-figue mi-raisin
Tarte à l’ananas façon citron
Le deal ? Utiliser une brique de jus d’ananas
l’idée ? Un ananas curd et réaliser une tarte à l’ananas façon citron
Tarte à l'ananas façon citron
Sur un fond de pâte sablée un ananas curd et une meringue, façon tarte citron!!
Ingrédients
- 1 litre jus d'ananas 100%
- 3 oeufs entiers
- 40 gr maïzena
- 100 gr chocolat blanc
- 3 blancs d'oeufs
- 100 gr sucre semoule
- 1 fond pâte sablée cuite à blanc
- 1 blanc d'oeuf
- 1 citron vert bio
Instructions
- Verser un litre de jus d'ananas de bonne qualité dans une casserole. Le faire réduire de moitié à feu moyen, celà va embaumer la maison.... Vous devez obtenir entre 450 et 500 gr de jus. Laisser refroidir.
- Dans une casserole, verser le jus concentré d'ananas, les œufs entiers et la maïzena. Sur feu doux, cuire en remuant constament, le mélange va épaissir comme une crème pâtissière. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
- Cuire à blanc le fond de pâte sablée. Sortir du four enlever le papier sulfurisé et les graines servant de poids. Détendre à la fourchette le blanc d'oeuf et à l'aide d'un pinceau en recouvrir toute la surface du fond de tarte. remettre au four pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir hors du four.
- Etaler le mélange sur la pâte sablée cuite à blanc. Laisser refroidir.
- Monter 3 blancs d'oeufs en neige en ajoutant en trois fois 100 gr de sucre en poudre. Pocher la meringue sur la tarte avec une poche à douille (ici une douille sultane).
- J'ai passé la meringue au chalumeau, on peut aussi la passer au grill attention surveiller attentivement !
- Zester le citron vert sur la meringue..
Notes
Passer au blanc d'oeuf le fond de tarte avant la fin de la cuisson à blanc permet d'imperméabiliser la pâte et de la garder ainsi plus croustillante.
Personnellement je ne suis pas fan de la meringue sur ce genre de tarte. J'aurai plutôt opté pour une chantilly de crème de coco* à pocher au moment du service et râper un peu de zeste de citron vert . Mais la tarte devait être servie dans le cadre d'un buffet et vu la chaleur ambiante...je n'ai pas pris le risque !
Mettre une brique de crème de coco ( pas lait de coco) dans le réfrigérateur ( une nuit c'est bien).Monter la crème de coco rafraichie au batteur comme pour une crème Chantilly traditionnelle.On peut la sucrer légèrement (sucre glace).