Archives de catégorie : Recettes

Marmelade de coing à l’orange et gingembre

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Marmelade de coing à l'orange et gingembre

Une belle marmelade avec de la texture et des morceaux, à se damner sur une tartine ou pour garnir un gâteau, entre 2 sablés.. Une autre manière de sublimer le coing.
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Portions 8 pots

Ingrédients
  

  • 1.5 kg coings épluchés et sans coeur
  • 2 oranges de préférence bio zestes et jus
  • 1 noix de gingembre frais
  • 1 kg sucre à confiture (avec pectine)

Instructions
 

  • Couper les coings épluchés en cubes ( de la même taille pour avoir une cuisson homogène). Les déposer dans une bassine à confiture ( ou casserole à fond épais) ajouter un bon verre d'eau , le zeste finement râpé des 2 oranges ainsi que le jus . Mettre à cuire sur feu moyen en remuant régulièrement (le coing ne contient pas beaucoup d'eau donc il risque d'attacher) vous pouvez rajouter de temps en temps un peu d'eau afin d'éviter cela. Lorsque les morceaux de fruits sont bien cuits et qu'ils se délitent ajouter le sucre à confiture et cuire en remuant constamment pendant 6/7mn. Dans vos pots préalablement stérilisés verser la confiture jusqu'à 0.5 mn du bord, mettre les couvercles et retourner les pots à l'envers pendant 10 mn afin de faire le vide d'air ( pas plus car sinon la confiture va se gélifier sur le couvercle . Remettre les pots à l'endroit et les ranger dans un endroit sombre et sec de préférence.

Notes

Une confiture c'est généralement le même poids de fruits que de sucre.
Ici pour 1.5kg de fruits je mets 1 kg de sucre donc après ouverture il est préférable de la garder au réfrigérateur.
Keyword marmelade de coings, orange, gingembre

La tarte aux coings d’Isa

Autour d'un produit, Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes

La tarte au coing d'Isa

Une jolie découverte que cette recette d'Isa (ma fournisseuse de coings) en plus d'être gourmande elle est zéro déchet puisqu'on utilise la pulpe de coings de la réalisation de la gelée...
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée étalée
  • 450 gr pulpe de coings cuite et égouttée
  • 150 gr crème liquide entière
  • 2 oeufs entiers
  • 150 gr gelée de coings (pour moi) sucre roux, miel,
  • PM eau de rose

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 180°. Foncer votre moule avec la pâte feuilletée
  • Dans un cul de poule déposer la pulpe de coing. Ajouter les oeufs, la crème, le sucre choisi. Mélanger afin d'obtenir une crème homogène. Goûter afin de réajuster la dose de sucre. J'ai ajouté une cuillère à soupe d'eau de rose. Verser sur la pâte
  • Enfourner pour 30 à 35 mn la tarte doit être dorée. Vérifier le fond de la tarte qui doit être lui aussi doré et bien cuit. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer la croûte d'un peu de sucre glace et lustrer la tarte avec de la gelée de coings. Déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

Pour indication j'ai utilisé mon moule à pie rapporté des Etats unis.
C'est un moule à tarte légèrement évasé  Ø du fond 18 cm Ø 24 cm et plus haut  H 4cm que ceux que l'on trouve en France .Cela fait une petite tarte pou 4/6 personnes.
La rose et le coing s'entendent parfaitement...
 
Keyword Tarte au coing, pâte feuilletée,pulpe de coing

Triangles aux noisettes et coings.

Autour d'un produit, Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes

Triangles aux noisettes et coings

Une couche de compotée de coings entre deux couches de pâte croustillante parfumée d'épices à pain d'épices, le tout recouvert d'éclats de noisettes croquantes , voilà une petite douceur bien sympathique et réconfortante...
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Cuisine Cuisine saine

Ingrédients
  

  • 400 gr compotée de coings ( avec morceaux) égouttée sucrée et vanillée
  • POUR LA PATE
  • 200 gr farine
  • 2 càc levure chimique
  • 30 gr sucre
  • 1 oeuf
  • 75 gr beurre pommade
  • PM : épice au choix ( vanille, cannelle, épices à pain d'épices, spéculoos...)
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs crème

Instructions
 

  • La pâte : Dans un cul de poule verser la farine, la levure, le sucre et l'épice choisie. Mélanger puis ajouter le beurre mou et l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule. La diviser en deux et étaler chaque morceau en un carré de 20cm de côté.
  • Préchauffer le four à 180° Poser votre cadre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Foncer le moule avec un des carrés de pâte. Le recouvrir de la compotée de coings. Recouvrir avec le 2d carré de pâte.
  • Mélanger le jaune d'oeuf et la crème afin de réaliser une dorure. La passer au pinceau sur toute la surface. Recouvrir de noisettes concassées. Enfourner pour 35 à 40 mn. Laisser refroidir hors du four Si vous avez utilisé un cadre le faire glisser à l'aide de la feuille de papier sulfurisé sur la grille à pâtisserie puis retirer la feuille. Une fois refroidi passer la lame d'un couteau afin d'assurer le démoulage et retirer le cadre. Saupoudrer de sucre glace et couper en triangles, carrés, rectangles....

Notes

Les épices c'est au choix ou sans.
Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes, noix de Pécan, noix de Grenoble etc ...
Ces gâteaux peuvent être garnis avec une compotée de pommes, de poires etc... la seule condition est qu'elle ne soit pas trop aqueuse..
Il me restait des gâteaux le lendemain et la pâte s'était un peu ramollie avec l'humidité de la compote, je les ai repassés au four 180° pendant une dizaine de minutes et ils sont redevenus croustillants.
Keyword compote de coing, pâte sablée, noisettes

Beurre de coings

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Beurre de coings

L'appellation est jolie, ce beurre de coings est en quelque sorte une pâte à tartiner super saine, vite faite bien faite puisqu'elle est composée de la pulpe de coings qui a servi à faire la gelée. Délicieuse tartinée sur une tranche de pain, de brioche, en garniture d'un cake ou d'un gros gâteau.
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Cuisine Cuisine saine
Portions 1 pot

Ingrédients
  

  • 400 gr pulpe de coings égouttée
  • 175 gr purée crue d'amandes complètes
  • sucre de votre choix et en fonction de votre goût sucre roux, sirop d'érable, sirop d'agave, miel, gelée de coings
  • eau de rose ( facultatif)

Instructions
 

  • Mélanger la pulpe de coings et la purée d'amandes complète. En goûtant régulièrement rajouter votre sucre au choix ( pour moi j'ai sucré avec de la gelée de coings afin de renforcer le goût ).
  • et j'ai ajouté un peu d'eau de rose.. Verser dans un petit pot avec couvercle. Se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur.

Notes

vous pouvez  aussi utiliser une purée de noix de cajou et parfumer avec un peu de vanille ou cannelle ou épices à pain d'épices ou spéculoos.
Keyword pulpe, coings, purée d'amande, beurre de fruit, pâte à tartiner

L’Ardéchois

Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes

L'Ardéchois

L'automne, les marrons c'est un peu cliché mais c'est tellement bon.. Alors voici ma recette de l'Ardéchois, pour une saveur encore plus "marron" j'ai utilisé de la farine de châtaigne ainsi que de la crème de marrons artisanale avec des morceaux .
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 100 gr sucre
  • 100 gr beurre doux
  • 250 gr crème de marron (avec des morceaux pour moi)
  • 5 cl rhum ambré
  • 100 gr Farine de blé
  • 50 gr farine de chataigne
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions
 

  • Séparer les jaunes des blancs des 3 oeufs. Faire fondre le beurre, laisser le refroidir et réserver. Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre refroidi, la crème de marron et le rhum mélanger.
  • Ajouter les deux farines, la levure et mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer en deux fois dans la pâte.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner à 170° pendant 35 à 40 mn cela dépend de la taille du moule et de votre four. Vérifier la cuisson en plantant au centre du gâteau une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir hors du four et démouler sur une grille.
  • Pour le décorer je l'ai retourné afin d'avoir une surface bien plane (astuce que vous pouvez utiliser avec d'autres gâteaux lorsqu'il y a quelques craquelures et que la levure a fait son travail) j'ai disposer quelques motifs de feuilles découpés et j'ai saupoudré de sucre glace.
  • Il n'a eu à peine le temps de refroidir car c'était l'heure du tea time...

Notes

Je ne serais pas contre utiliser un beurre noisette..la prochaine fois !
Pour un tea time plus gourmand on peut l'accompagner d'une crème anglaise, mais franchement ce gâteau est léger et se suffit à lui même
Ce gâteau coupé en 2, garni de crème de marron allégée de crème montée et décorer de boules de  chantilly et crème de marron (façon Fantastik de Michalak) peut s'inviter à une table de fête !

Mignardises ou petits desserts aux fraises

Entremets, Goûter, ma pâtisserie, Recettes, , ,

Mignardises ou petits desserts express

et oui on a peut être le temps en ce moment de cuisiner mais de temps en temps c'est bien d'en mettre la plein la vue en un rien de temps ! Pas de proportions juste une idée !
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Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative

Ingrédients
  

  • biscuits à la cuillère
  • crème entière liquide
  • graines d'une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • fraises ou autres fruits de saison
  • menthe, basilic, citron vert
  • amandes ou pistaches ou noisettes concassées
  • Salade de fraises,tempura de fleur d'accacia
  • fraises
  • fleurs d'accacia
  • sucre glace

Instructions
 

  • Monter de la crème entière liquide + graines de vanille et un peu de sucre glace en chantilly. Si vous avez une poche à douille la remplir de crème. Disposer sur le plat de service des biscuits cuillère et pocher y des boules ou des fleurs ( cela dépend de la douille utilisée) de crème chantilly. Couper de façon différentes des fraises ( en 4 ou 6 dans le sens de la hauteur) en tranches ou garder entières les petites .
  • Disposer les fraises selon votre inspiration. Planter une petite feuille de menthe ou de basilic. Vous pouvez râper finement le zeste d'un citron vert. Saupoudrer de pistaches hachées..enfin ce que vous aimez et que vous avez dans votre placard ! et voilà ...c'est rapide joli et gourmand !
  • Couper les fraises en 2 ou 4 selon leur taille, les déposer dans des coupelles. Mes fraises étaient parfumées mais peu sucrées j'ai verser dessus un petit filet de sirop de fraise on peut mettre aussi de la crème de fraise. Réserver au frais Au moment de servir réaliser les fleurs d'acacia en tempura. Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'un voile de sucre glace. Déposer 2 ou 3 fleurs sur les fraises et servir immédiatement.

Notes

Le ou la tempura est un procédé  de friture au Japon.Un mélange de farine de blé, d'eau très froide et  gazeuse aussi. La pâte est réalisée au dernier moment, elle doit avoir  une consistance fluide pour s'accrocher aux aliments.
 
C'est le contraste de température  entre les aliments et  l'huile de friture qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.
la recette des fleurs d'acacia en tempura est ici
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Keyword fraises,biscuits cuillères,chantilly,fleurs d'accacia, tempura

Tarte tatin aux champignons

Brunch, Entrées, Recettes, ,

Tarte tatin aux champignons

Une tatin version salée, parfaite avec une salade pour un simple déjeuner ou dîner mais qui peut se transformer en tatin version bistronomique, en se parant d'une chiffonnade de jambon cru, de copeaux de parmesan, de champignons crus finement tranchés à la mandoline, d'un filet d'huile d'olive, de noisettes torréfiées et concassées et de piment d'Espelette !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine cuisine française
Portions 4 per

Ingrédients
  

  • 500 gr champignons de paris pour un moule de 22 cm de diamètre
  • 1 échalote ciselée
  • thym ou fleur de thym
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 de pâte feuilletée étalée pur beurre
  • ciboulette ou cerfeuil ou persil
  • parmesan râpé
  • sel, poivre ou piment d'Espelette

Instructions
 

  • Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et faire suer l' échalote. Ajouter les champignons coupés en tranches pas trop fines les faire légèrement dorer, saler poivrer, ajouter l'ail haché ou écrasé très finement, le thym mélanger puis saupoudrer de parmesan râpé. Laisser un peu refroidir
  • Préchauffer votre four 190°. Recouvrir les champignons de la pâte feuilletée déroulée, rouler et torsader le surplus de pâte sur l'extérieur .Avec une pointe de couteau piquer la surface afin que la vapeur puisse s'échapper. Enfourner et cuire environ 25 mn la pâte doit être dorée .
  • Dès la sortie du four, retourner sur un plat de service ,disperser sur la tarte du parmesan râpé, de la ciboulette, du persil ou du cerfeuil et servir !

Notes

pour cuire les champignons j'ai utiliser un ustensile à cheval entre la poêle et le sautoir (avec manche amovible) il m'a servi aussi à cuire la tatin. Sinon  pour le montage de la tatin utiliser un moule à tarte ..
Le petit + :
Parfaite avec une salade, la tatin peut se parer d'une chiffonnade de jambon cru, de copeaux de parmesan, de champignons crus finement tranchés à la mandoline, d'un filet d'huile d'olive, de noisettes torréfiées et concassées et de piment d'Espelette !

Gâteau aux amandes et à l’orange

Brunch, Gâteaux, ma pâtisserie, Recettes

Gâteau aux amandes et à l'orange

A sa sortie du four ce gâteau aux amandes et zestes d'orange est imbibé d'un délicieux sirop aux agrumes . Sa dégustation est un moment de douceur et de gourmandise..de la comfort-food * bienvenue en cette période de confinement...
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 100 gr beurre doux
  • 120 gr sucre roux
  • 140 gr poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 50 gr Farine de blé
  • 3 gr levure
  • 30 gr blanc d'oeuf soit 1 blanc d'oeuf
  • 2 càs d'orange pressée
  • 1 càs marmelade ou confiture d'oranges douces ou amères
  • sel
  • pour le sirop
  • 80 gr jus d'agrumes orange, citron jaune, citron vert etc... au choix
  • 40 gr sucre
  • eau de fleur d'oranger facultatif et le dosage comme vous aimez
  • Moule utilisé : diam :16cm, haut:10 cm

Instructions
 

  • Brosser la peau des agrumes sous un filet d'eau très chaude. Zester les agrumes attention de ne pas prélever le ziste ( peau blanche amère). Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°. Pour le sirop Presser les agrumes que vous avez zestés , verser 80 gr de jus dans une casserole avec les 40 gr de sucre et l'eau de fleur d'oranger (2 belles càs) Réserver Mettre de côté la pulpe restée dans le presse agrumes.
  • A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot équipé de la feuille (accessoire plat) mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre roux et les zestes râpés des agrumes. Ajouter la moitié de la poudre d'amande et continuer à mélanger. Incorporer les uns un par un en prenant soin de bien racler les bords du récipient afin que le mélange soit homogène. Verser le reste de la poudre d'amande, la farine, le sel, la marmelade, les 2 càs de jus d'orange ainsi que la pulpe des agrumes pressés. Battre en neige le blanc d'oeuf et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser dans un moule préalablement beurré. Egaliser la surface du gâteau et l'enfourner pour 30 à 35 mn. Enfoncer la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir humide (mais sans pâte crue)
  • 5 mn avant la fin de cuisson du gâteau mettre sur le feu la casserole contenant les jus d'agrumes et le sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu et couvrir afin de garder le sirop chaud. Sortir le gâteau du four et badigeonner le du sirop très chaud (avec un pinceau) il ne doit pas rester de sirop. Décorer de zestes d'oranges confits ou d'un glaçage au chocolat ( à faire le jour de la dégustation du gâteau) afin qu'il soit bien brillant ou les deux comme le mien. Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours.

Notes

Je me suis inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi du livre JERUSALEM, bien sûr j'y ai mis mon grain ( plutôt cuillère à café) de sel... Ce nom ne vous dit rien ? Je vous invite à le découvrir à travers son site et ses livres de cuisine..
Yotam Ottolenghi invité par On va déguster
Le petit +  :
  • Ajouter des pépites, des vermicelles ou paillettes de bon chocolat noir dans la pâte.
  • Ajouter dans la pâte ou dans le sirop (mais pas dans les deux) un alcool de votre choix (Rhum, Cognac, Grand- Marnier ou Cointreau...)
  • Remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco râpée
 
Pour obtenir un zeste de citron très fin j'utilise la célèbre râpe / zesteur de marque américaine qui m'est indispensable! je n'ai aucune action dans cette marque mais c'est l'originale et du très bon matériel.
Keyword Gateau aux amandes, agrumes,sirop

Whoopies salés

Apéritif gourmand, Brunch, Recettes, Recettes pour les enfants, ,

Whoopies salés

une version anglo-saxonne de nos macarons...on dira cela comme ça. Beaucoup plus facile et plus rapide les whoopies se font en version sucrée ou salée.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Apéritif
Cuisine Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 160 gr Farine de blé
  • 80 gr poudre d'amande
  • 80 gr parmesan râpé
  • 2 càc levure chimique
  • 2 oeufs entiers
  • 160 gr lait
  • 40 gr huile d'olive
  • origan séché, herbes de Provence, thym
  • GARNITURE
  • 100 gr fromage frais type St Moret ou autre
  • Pesto, confit de tomates, tapenade, thon au naturel, roquette

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°.
    Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, parmesan et levure).Dans un autre récipient battre les oeufs avec le lait et l'huile.Verser le liquide petit à petit dans le mélange sec et remuer vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène.Verser la dans une poche à douille et dresser les coques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuissonEnfourner 15 minutes .laisser refroidir hors du four si possible sur une grille
  • Préparation de la garniture : Mélanger le fromage frais et le pesto déposer une boule de la préparation sur chaque coque refroidie disposer un peu de lanières de jambon ou chorizo en dés, une ou deux feuilles de roquettes

Notes

la garniture :
c'est comme tu aimes : tu peux mélanger du fromage frais avec du thon, de la sardine, du saumon fumé ne pas oublier des aromates ( persil, cerfeuil, ciboulette ) des olives etc...
Keyword whoppies

Pancake Art

Recettes, Recettes pour les enfants

Pancake art

une pâte à crêpes réalisée en 1 tour de main, des colorants, des flacons et une plancha ou pierrade ou crêpe party et voilà une expérience gourmande et artistique qui occupera les petits et grands pendant cette période un peu délicate !!
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Cuisine Pâtisserie créative, Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 230 gr Farine de blé
  • 230 gr lait
  • 40 gr sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • colorants en gel ou poudre

Instructions
 

  • Dans un saladier mettre la farine, lez sucre, le sucre vanille et le sel Mélanger puis former un puit. Dans le puits casser les oeufs et à l'aide d'un fouet commencer à mélanger doucement en versant progressivement le lait . S'il y a des grumeaux passer la pâte au mixeur ou blender.
  • Diviser la pâte dans plusieurs récipients et colorer la à l'aide des colorants en poudre ou gel. Bien mélanger et verser chaque pâte dans un flacon souple muni d'un bouchon percé ( comme les flacons de chef pour décorer les assiettes) c'est top.
  • Brancher et laisser chauffer l'appareil à crêpes ou plancha de table ( il conviendra pour les appareils munis d'un thermostat de tester la température ) ne pas mettre trop fort car le jeu c'est de faire des dessins de jouer avec les couleurs..Pour garder les couleurs vives je ne fais cuire les crêpes que sur une face..

Notes

Réaliser ainsi les pancakes en dessinant suivant l'inspiration du moment Les enfants ont beaucoup d'imagination, ils peuvent au préalable réaliser un dessin sur papier afin d'avoir un modèle.
On peut remplir un flacon de pâte épaisse ( pour les contours ) dans laquelle vous aurez rajouter un peu de farine et un autre de pâte plus liquide (pour remplir les formes).
Pour avoir des différences de couleur (sans colorant) réaliser déjà les contours et les dessins intérieurs avec la pâte épaisse laisser cuire puis remplir le centre avec la pâte plus liquide, la pâte déposée ensuite sera plus claire que le premier dessin.
 
Keyword Pancake,art, crêpes créatives