Whoopies salés

Whoopies salés

une version anglo-saxonne de nos macarons...on dira cela comme ça. Beaucoup plus facile et plus rapide les whoopies se font en version sucrée ou salée.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Apéritif
Cuisine Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 160 gr Farine de blé
  • 80 gr poudre d'amande
  • 80 gr parmesan râpé
  • 2 càc levure chimique
  • 2 oeufs entiers
  • 160 gr lait
  • 40 gr huile d'olive
  • origan séché, herbes de Provence, thym
  • GARNITURE
  • 100 gr fromage frais type St Moret ou autre
  • Pesto, confit de tomates, tapenade, thon au naturel, roquette

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°.
    Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, parmesan et levure).Dans un autre récipient battre les oeufs avec le lait et l'huile.Verser le liquide petit à petit dans le mélange sec et remuer vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène.Verser la dans une poche à douille et dresser les coques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuissonEnfourner 15 minutes .laisser refroidir hors du four si possible sur une grille
  • Préparation de la garniture : Mélanger le fromage frais et le pesto déposer une boule de la préparation sur chaque coque refroidie disposer un peu de lanières de jambon ou chorizo en dés, une ou deux feuilles de roquettes
Keyword whoppies

Pancake Art

Pancake art

une pâte à crêpes réalisée en 1 tour de main, des colorants, des flacons et une plancha ou pierrade ou crêpe party et voilà une expérience gourmande et artistique qui occupera les petits et grands pendant cette période un peu délicate !!
Cuisine Pâtisserie créative, Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 230 gr Farine de blé
  • 230 gr lait
  • 40 gr sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • colorants en gel ou poudre

Instructions
 

  • Dans un saladier mettre la farine, lez sucre, le sucre vanille et le sel Mélanger puis former un puit. Dans le puits casser les oeufs et à l'aide d'un fouet commencer à mélanger doucement en versant progressivement le lait . S'il y a des grumeaux passer la pâte au mixeur ou blender.
  • Diviser la pâte dans plusieurs récipients et colorer la à l'aide des colorants en poudre ou gel. Bien mélanger et verser chaque pâte dans un flacon souple muni d'un bouchon percé ( comme les flacons de chef pour décorer les assiettes) c'est top.
  • Brancher et laisser chauffer l'appareil à crêpes ou plancha de table ( il conviendra pour les appareils munis d'un thermostat de tester la température ) ne pas mettre trop fort car le jeu c'est de faire des dessins de jouer avec les couleurs..Pour garder les couleurs vives je ne fais cuire les crêpes que sur une face..

Notes

Réaliser ainsi les pancakes en dessinant suivant l'inspiration du moment Les enfants ont beaucoup d'imagination, ils peuvent au préalable réaliser un dessin sur papier afin d'avoir un modèle.
On peut remplir un flacon de pâte épaisse ( pour les contours ) dans laquelle vous aurez rajouter un peu de farine et un autre de pâte plus liquide (pour remplir les formes).
Pour avoir des différences de couleur (sans colorant) réaliser déjà les contours et les dessins intérieurs avec la pâte épaisse laisser cuire puis remplir le centre avec la pâte plus liquide, la pâte déposée ensuite sera plus claire que le premier dessin.
 
Keyword Pancake,art, crêpes créatives

Crêpes soufflées suédoises Hirams Plattär

Crêpes soufflées suédoises Hirams Plattär

Fêter la Chandeleur à la suédoise ...Ces crêpes soufflées tout en légèreté sont divines ! leur secret.. une pâte à choux, dont la texture est allégée avec des blancs en neige et de la crème fouettée, ces crêpes cuisent dans un première temps à la poêle, s'assemblent deux par deux puis finissent au four..un voile de sucre glace..si on veut un peu de confiture ...
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 4 pers

Ingrédients
  

  • 200 gr eau
  • 70 gr beurre doux
  • 70 gr farine
  • 2 càs sucre
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 20 cl crème entière liquide foide
  • de sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200° Porter à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement.Remettre sur le feu mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Verser la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir .
  • Ajouter un par un les 2 jaunes d'oeufs et mélanger énergiquement entre chaque. Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs et remuer afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter les 2/3 restant et mélanger délicatement en soulevant la masse. Monter la crème en chantilly.Incorporer la délicatement à la pâte en soulevant la masse.
  • Faire chauffer une poêle (à blinis) avec un peu de beurre. Ajouter 2 belles cuillères à soupe de pâte et faire cuire sur feu moyen. Cuire la crêpe que sur un côté. La faire glisser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Réaliser une seconde crêpe et la déposer sur la 1ère crêpe surface non cuite à l'intérieur. Réaliser les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.. Enfourner les crêpes 7 à 8 mn afin de les faire gonfler. Saupoudrer de sucre glace et servir. Peut s'accompagner de confiture de votre choix.
Keyword crêpes suedoises, chantilly

Galette des rois « La belle dijonnaise »

Galette des roi La belle dijonnaise

Une galette traditionnelle dont la crème d'amande est agrémentée de bâtonnets d'amandes, de baies de cassis et de tranches de poires fraîches, un clin d'oeil gourmand à ma belle Bourgogne !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr pâte feuilletée pur beurre
  • 100 gr beurre doux
  • 100 gr sucre
  • 100 gr poudre d'amande
  • 50 gr baies cassis
  • 40 gr amandes en bâtonnets ou effilées ou concassées
  • 2 petites poires bien mûres ou au sirop
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 22 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 1/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disposer en rosace les tranches de poires. Pocher le reste de la crème d'amande. Disperser les baies de cassis ainsi que les bâtonnets d'amande. Placer la fève.
  • Recouvrir du 2 d disque de pâte feuilletée. Souder et chiqueter les bords de la galette. Passer à la dorure. Décorer à l'aide d'une pointe de couteau. Repasser une couche de dorure. Réserver au frais au moins 1 h. Cuire à 180° durant 40 /45mn Laisser refroidir sur une grille à tarte. Déguster tiède
Keyword galette des rois, la belle dijonnaise, crème d'amande, cassis, poire,

Galette à l’orange et main de Bouddha

Galette des rois à l'orange et main de Bouddha

A base de pâte feuilletée et d'une crème d'amande, de zeste de main de Bouddha et d'orange, elle est relativement facile à réaliser et sans me jeter des fleurs, c'est une pure gourmandise elle allie le fondant, le croquant et le croustillant... Sortie ce matin de mon imagination, cette galette fleure bon la main de Bouddha un agrume peu courant sur nos étales et l'orange douce.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée pur beurre Pâte feuilletée bio de chez Thiriet en pâtons (ou faite maison)
  • 100 gr beurre doux pommade
  • 100 gr poudre amande
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 main de Bouddha
  • 30 gr d'amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées
  • confiture d'oranges douces avec morceaux
  • écorce d'orange confite coupée en petits cubes

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 20 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Râper très finement le zeste de la main de Bouddha ( j'ai utiliser 5 doigts) et l'ajouter à la crème d'amande. Bien mélanger et réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 2/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disperser des cubes d'oranges confites ainsi que les amandes. Recouvrir du reste de la crème d'amande. Etaler la confiture d'orange. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humecter le bord de la pâte Recouvrir du second disque de pâte et souder en appuyant avec le doigt et chiqueter à l'aide d'une de couteau.
  • La dorure : casser un oeuf entier et le fouetter afin de rendre la dorure homogène. Passer la dorure au pinceau. Réserver au réfrigérateur 10mn. Décorer à l'aide d'une lame de couteau et repasser à la dorure. Réserver la galette minimum 1 h au réfrigérateur puis enfourner 40 mn à 190°. Laisser refroidir sur une grille . Pour la rendre brillante vous pouvez à la sortie du four la lustrer au pinceau avec un sirop : porter à ébullition 50 gr d'eau et de sucre laisser refroidir .

mini pavlova

Pavlova (mini)

mini pavlova

Pavlova (mini)

Des mini pavlova aux fruits exotiques, voilà une bonne idée pour les desserts de fêtes de fin d'année ! Elles peuvent entrer dans la composition d'une assiette de mignardises .On choisit de bons fruits de SAISON, pas de framboises à Noël...c'est vrai que les fruits exotiques n'ont pas un indice de carbone vierge...mais ils ne poussent pas sous nos lattitudes...
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 32 minutes
Cuisine cuisine du monde
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 150 gr blancs d'oeufs à température ambiante
  • 150 gr sucre semoule
  • 150 gr sucre glace
  • 150 gr mascarpone froid
  • 150 gr crème fraîche liquide entière 33 % minimum
  • Lemon curd
  • amandes effilées torréfiées
  • copeaux de noix de coco bombés couleur or ( colorant alimentaire)
  • mangue, kiwi, grenade, orange ou clémentines, ananas, banane, selon votre imagination, vos goûts ...

Instructions
 

  • Blancs d'oeufs montés au robot : dans la cuve de votre robot déposer les blancs d'oeufs ainsi que le sucre semoule.Mettre en route à vitesse moyenne ( rien ne sert de mettre le turbot les blancs monteront certes, mais ne tiendront pas bien dans la durée c'est surtout valable pour les îles flottantes, mousse au chocolat ). Laisser tourner toujours à vitesse moyenne lorsque la neige est bien ferme (quand vous retirez le fouet les blancs forment le bec d'oiseau),ajouter en le tamisant le sucre glace. Incorporer le aux blancs en soulevant la masse avec une maryse et en tournant régulièrement d'un quart de tour votre cul de poule. Lorsque le sucre est bien incorporé, pocher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé les meringues (à la poche à douille ou à la cuillère) il faut réaliser un genre de petit nid . Enfourner à 90° pendant au moins 1h15/1h30 (le test c'est que la meringue doit se décoller facilement, et ne pas être trop dure à l'intérieur). Eteindre le four entrouvrir la porte, laisser y les meringues refroidir ( le choc thermique avec la température ambiante risquerait de faire fendiller voir craqueler vos jolies meringues.
  • Chantilly au mascarpone : Dans un cul de poule ou ds la cuve de votre robot ( que vous aurez mis au congélateur avec le fouet 30 mn à l'avance) déposer le mascarpone. Ajouter un peu de crème afin de le fluidifier lorsque le mélange est bien homogène ajouter le reste de la crème ( vous pouvez ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, ou de la poudre de vanille ou de l'extrait liquide) et mettre en route le robot ou le fouet électrique (ou pour les sportifs le fouet à main). Attention avec le mascarpone la crème va monter beaucoup plus vite soyez vigilant afin de ne pas vous retrouver avec une motte de beurre.
  • Les fruits : découper en brunoise (petits cubes) le kiwi, la mangue, les suprêmes d'orange ou de clémentines. Pour la grenade couper la en 2 et faites tomber les graines dans un récipient en tapant sur la grenade avec un manche de couteau ou une cuillère en bois ( magique non). Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer la chair et le jus dans un récipient.
  • Le dressage : garnir de chantilly le centre de la meringue ( ne pas tasser la chantilly avec la cuillère c'est plus joli de laisser du volume) puis ajouter quelques cubes de fruits en variant les couleurs, du fruit de la passion, quelques points de lemon curd, quelques mini copeaux de coco, et pour finir râper un peu de zeste de citron vert au dessus de votre pavlova (cela change tout visuellement et gustativement). Réserver au frais.
    mini pavlova

Notes

Le topping est une préparation qui rend plus belle et plus gourmande votre création (glaçage, coulis, lemon curd etc....)
Pour varier les plaisir : fluidifier de la crème de marron avec un peu de chantilly. Dans la meringue mettre une première couche de chantilly nature puis la crème de marron, ajouter les fruits de votre choix ( poire, orange ou clémentine) le fruit de la passion avec le marron j'adore !
Recette du lemon curd c'est ici
Les mini pavlova peuvent se préparer 3 à 4 heures avant la dégustation .

Lemon curd (home made)

Lemon curd

la célèbre crème au citron anglaise, c'est une base pour la tarte au citron, pour parfumer une crème pâtissière, une chantilly, une ganache, tartiner un gâteau, une crêpe...
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 2 pots

Ingrédients
  

  • 140 gr sucre poudre
  • 4 oeufs
  • 100 gr beurre doux coupé en morceaux
  • 2 citrons jaunes bio jus et zeste
  • 1 citron vert bio ou non traité après récolte jus + zeste

Instructions
 

  • Préparer un bain marie ( fond d'eau bouillante dans une casserole)Déposer dans un cul de poule résitant à la chaleur tous les ingrédients excepté le beurre . Bien mélanger au fouet. Ajouter les morceaux de beurre. Poser le cul de poule sur le bain marie ( attention le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau c'est la vapeur qui va cuire le mélange). Sans cesser de remuer (sous peine de voir votre mélange se transformer en oeufs brouillés au citron) et au bout de 10 à 15 mn la préparation va épaissir et prendre la consistance d'une crème pâtissière !)Mettre en pot.

Clafoutis aux mûres sauvages

Clafoutis aux mûres sauvages

Ce clafoutis de pâtissier est sublime, je l'ai rendu encore plus gourmand en ajoutant en fin de cuisson des morceaux de crumble à la noisette..crousti-fondant ..une belle recette dont la base peut être adaptée avec d'autres fruits en fonction de la saison.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Pâtisserie française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 30 gr beurre doux
  • 50 gr noisettes en poudre
  • 50 gr poudre de noisette
  • 1 càs Farine de blé
  • 50 gr beurre fondu
  • 150 gr sucre semoule
  • 250 gr crème liquide entière
  • PM rhum ambré
  • 300 gr mûres sauvages
  • 150 gr confiture de mûres
  • 75 gr beurre froid
  • 85 gr cassonnade
  • 75 gr Farine de blé
  • 75 gr poudre de noisette

Instructions
 

  • Torréfier au four à 150° la poudre de noisette (pour la pâte) pendant 10 à 15 mn la poudre doit être brune. Laisser refroidir hors du four. Augmenter la température du four à 180°. Dans un récipient mélanger la crème avec la poudre de noisette torréfiée, la farine et le sucre. Ajouter les oeufs, le rhum et le beurre fondu chaud. Mixer pendant 10 secondes.
  • Beurrer le moule et saupoudrer le de poudre de noisette recouvrir de confiture de mûre. Disposer les mûres et recouvrir de pâte. Enfourner 20 mn. Mélanger grossièrement à la main tous les ingrédients du crumble afin de garder la pâte en morceaux. Sortir le moule du four et recouvrir le clafoutis de morceaux de crumble cru. remettre au four 10 à 15 mn.
  • Le clafoutis de démoule très facilement j'ai utilisé un moule à manquer en métal et revêtement anti adhésif. vous pouvez saupoudrer la surface du clafoutis d'un voile de sucre glace Déguster à température ambiante ( éviter la conservation au froid).
Keyword clafoutis, crumble, mûres sauvages,Christophe Felder

Milanaise

 

La milanaise

un entremet vanillé, parfumé avec une pointe de rhum et caramélisé...Un dessert souvenir qui me rend un peu nostalgique...
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 16 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Pâtisserie française
Portions 10 portions

Ingrédients
  

  • 40 gr beurre doux
  • 650 gr lait entier c'est meilleur
  • 95 gr Farine de blé
  • 120 gr sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • PM vanille ou gousse de vanille
  • PM rhum ambré
  • Sucre pour caramel
  • moule à charlotte 18cm/10cm

Instructions
 

  • Réaliser un caramel et chemiser en le fond d'un moule type charlotte à bord lisse ou moule à manquer
  • Dans une casserole déposer la farine, le sucre, la vanille en poudre ou la gousse grattée en mélangeant au fouet verser le lait et le beurre fondu. Cuire en remuant constamment comme pour une béchamel le mélange va épaissir..Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes toujours en remuant (il faut cuire la farine). Hors du feu laisser tiédir
  • Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Ajouter les jaunes au mélange tiède. Monter en neige les blancs. Ajouter 1/3 des blancs et incorporer les en remuant afin de détendre le mélange, puis ajouter les 2/3 restant et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse afin de conserver les petites bulles d'air qui se sont formées et qui donneront de la légèreté à l'entremet.
  • Préchauffer le four à 150°. Préparer un bain marie en versant de l'eau chaude dans un plat (style gratin). Verser la pâte dans le moule caramélisé, déposer le moule dans le bain marie et enfourner le tout pendant une heure.
  • Laisser refroidir hors du bain marie et du four. Mettre au réfrigérateur idéalement une nuit.
  • Démouler et servir ... Avec une belle tuile aux amandes c'est encore plus gourmand !