Gâteau au cassis style coffee cake
Inspiré du coffee cake anglais, ce gâteau au cassis est un régal fondant, fruité et le streusel qui le surplombe le rend gourmand à souhait.
Ingrédients
- Pate à gâteau
- 250 gr Farine de blé
- 100 gr sucre roux ou cassonnade
- 2 oeufs entiers
- 120 gr beurre doux pommade
- 1 sachet levure chimique
- 1/2 cuillère à café vanille en poudre
- 1 prise sel fin
- 200 gr crème liquide
- confiture de framboise ou cassis
- 250 gr baies de cassis frais ou surgelé
- STREUSEL
- 100 gr poudre de noisette
- 100 gr farine
- 100 gr sucre cassonnade
- 100 gr beurre doux
- fleur de sel
- 1 poignée baies de cassis pour le décor
Instructions
- Tamiser la farine, la levure. Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre, la vanille et le sel. Lorsque l'appareil est bien homogène ajouter tout en continuant à fouetter les oeufs un par un, la crème et pour finir la farine/levure. Réserver.
- Streusel : Mélanger grossièrement tous les ingrédients afin d'obtenir des miettes (comme un crumble). Réserver
- Montage du gâteau Chemiser de papier cuisson un moule à tarte à bord un peu haut diamètre 20/22 cm ou un moule à charnière. Verser y l'intégralité de la pâte à gâteau, la lisser à l'aide d'une cuillère. Recouvrir généreusement de confiture puis éparpiller le cassis frais ou surgelé . Recouvrir le tout de streusel Eparpiller la poignée de cassis restante et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir . Avant de servir saupoudrer de sucre glace.
Notes
Personnellement, je pense que ce gâteau mérite de rassir un peu avant d'être déguster afin que les fruits et la confiture imbibent un peu la pâte du gâteau.
On peut remplacer le cassis par de la rhubarbe (avec de la confiture de fraise ou framboise) des abricots, pêches, prunes suivant la saison. J'ai eu la chance de pouvoir acheter du vrai cassis Noir de Bourgogne qui a un parfum incomparable.
Recette inspirée du blog sweet kwisine
