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A propos L'Or

Comédienne et marionnettiste durant 28 ans, puis une formation de cuisinier (et le diplôme qui va avec) me voici devenue en 2010, Chef à domicile. Je propose différentes prestations culinaires allant de la réalisation d’un apéritif dînatoire à celui d’un repas à table en passant par un buffet ainsi que des ateliers de cuisine et pâtisserie ( le tout toujours à domicile).

Idées pour un menu Pascal en petit comité .

Articles

Voici quelques recettes issues de mon blog qui vous permettront de composer entièrement ou en partie un menu de Pâques .

Pendant ce confinement beaucoup de personnes cuisinent, pâtissent.. c’est le moment de tester de nouvelles recettes avec les produits de printemps…

A très bientôt et prenez soin de vous, de votre famille et régalez tout ce petit monde.

Bavarois printaniers et crème de chèvre frais

Bracelet croustillant, asperges et crème de parmesan

Terrine aux trois poissons

Aïoli provençal

Pastilla aux deux saumons

Fricassée de poulet fermier à la vanille

Caramel tout chou

Croustillechoc en coquille d’oeuf de Pâques

Charlotte de Savoie aux fraises

Oursons marbrés

Gâteaux, ma pâtisserie, Recettes pour les enfants, ,

Oursons marbrés

Le gâteau marbré façon magicien des couleurs ! une base de gâteau au yaourt, les 3 couleurs primaires en colorant, des moules de formes rigolotes et c'est parti ...
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Ingrédients
  

  • 1 yaourt nature en pot
  • 3 pots farine
  • 2 pots sucre
  • 1 pot huile neutre
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet levure chimique
  • colorants jaune, bleu et rouge en gel, poudre ou liquide

Instructions
 

  • Pas besoin de balance c'est le pot, une fois vidé du yaourt, qui te sert de mesure.
  • Dans un saladier, verse le yaourt, la farine, le sucre, l'huile, les œufs, la levure. Avec un fouet mélange le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse. Divise ta pâte en autant de couleurs que tu le souhaites et verse la dans des petits bols dans lesquels tu rajouteras quelques gouttes de colorant ( n'hésites pas à foncer la couleur, cette dernière s'éclaircit à la cuisson).
  • -bleu -rouge -jaune avec cette base tu peux les mélanger et obtenir bleu + jaune = vert bleu + rouge = violet rouge + jaune = orange
  • Une fois toutes les couleurs réalisées, prélève avec une cuillère un peu de pâte et verse la dans les moules, pour obtenir des oursons marbrés tu peux remplir le moule avec plusieurs couleurs et à l'aide d'un cure-dent mélange les (les marbrures apparaissent).
  • Faire cuire au four à température 160°/170° .La durée de cuisson dépend de la taille de tes moules Pour vérifier la cuisson il faut planter un cure-dent au milieu du gâteau, il doit ressortir propre ( s'il y a de la pâte sur le cure-dent c'est que ce n'est pas encore cuit, continuer la cuisson) .
  • Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisse les gâteaux refroidir puis démoule les délicatement. Tu peux planter un bâton pour présenter les gâteaux comme des sucettes.

Notes

Tu peux parfumer la pâte avec de la vanille, du zeste de citron ou d'orange... avec du cacao en poudre tu obtiendras de la pâte marron
Ne pas cuire à plus de 170° sinon les couleurs vont brunirent.
J'ai utilisé des moules souples en silicone qui n'attachent pas.
Si tu utilises des moules en métal il est préférable de les beurrer ou huiler au pinceau avant de verser la pâte.

Gâteau aux amandes et à l’orange

Brunch, Gâteaux, ma pâtisserie, Recettes

Gâteau aux amandes et à l'orange

A sa sortie du four ce gâteau aux amandes et zestes d'orange est imbibé d'un délicieux sirop aux agrumes . Sa dégustation est un moment de douceur et de gourmandise..de la comfort-food * bienvenue en cette période de confinement...
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 100 gr beurre doux
  • 120 gr sucre roux
  • 140 gr poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 50 gr Farine de blé
  • 3 gr levure
  • 30 gr blanc d'oeuf soit 1 blanc d'oeuf
  • 2 càs d'orange pressée
  • 1 càs marmelade ou confiture d'oranges douces ou amères
  • sel
  • pour le sirop
  • 80 gr jus d'agrumes orange, citron jaune, citron vert etc... au choix
  • 40 gr sucre
  • eau de fleur d'oranger facultatif et le dosage comme vous aimez
  • Moule utilisé : diam :16cm, haut:10 cm

Instructions
 

  • Brosser la peau des agrumes sous un filet d'eau très chaude. Zester les agrumes attention de ne pas prélever le ziste ( peau blanche amère). Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°. Pour le sirop Presser les agrumes que vous avez zestés , verser 80 gr de jus dans une casserole avec les 40 gr de sucre et l'eau de fleur d'oranger (2 belles càs) Réserver Mettre de côté la pulpe restée dans le presse agrumes.
  • A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot équipé de la feuille (accessoire plat) mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre roux et les zestes râpés des agrumes. Ajouter la moitié de la poudre d'amande et continuer à mélanger. Incorporer les uns un par un en prenant soin de bien racler les bords du récipient afin que le mélange soit homogène. Verser le reste de la poudre d'amande, la farine, le sel, la marmelade, les 2 càs de jus d'orange ainsi que la pulpe des agrumes pressés. Battre en neige le blanc d'oeuf et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser dans un moule préalablement beurré. Egaliser la surface du gâteau et l'enfourner pour 30 à 35 mn. Enfoncer la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir humide (mais sans pâte crue)
  • 5 mn avant la fin de cuisson du gâteau mettre sur le feu la casserole contenant les jus d'agrumes et le sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu et couvrir afin de garder le sirop chaud. Sortir le gâteau du four et badigeonner le du sirop très chaud (avec un pinceau) il ne doit pas rester de sirop. Décorer de zestes d'oranges confits ou d'un glaçage au chocolat ( à faire le jour de la dégustation du gâteau) afin qu'il soit bien brillant ou les deux comme le mien. Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours.

Notes

Je me suis inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi du livre JERUSALEM, bien sûr j'y ai mis mon grain ( plutôt cuillère à café) de sel... Ce nom ne vous dit rien ? Je vous invite à le découvrir à travers son site et ses livres de cuisine..
Yotam Ottolenghi invité par On va déguster
Le petit +  :
  • Ajouter des pépites, des vermicelles ou paillettes de bon chocolat noir dans la pâte.
  • Ajouter dans la pâte ou dans le sirop (mais pas dans les deux) un alcool de votre choix (Rhum, Cognac, Grand- Marnier ou Cointreau...)
  • Remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco râpée
 
Pour obtenir un zeste de citron très fin j'utilise la célèbre râpe / zesteur de marque américaine qui m'est indispensable! je n'ai aucune action dans cette marque mais c'est l'originale et du très bon matériel.
Keyword Gateau aux amandes, agrumes,sirop

Whoopies salés

Apéritif gourmand, Brunch, Recettes, Recettes pour les enfants, ,

Whoopies salés

une version anglo-saxonne de nos macarons...on dira cela comme ça. Beaucoup plus facile et plus rapide les whoopies se font en version sucrée ou salée.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Apéritif
Cuisine Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 160 gr Farine de blé
  • 80 gr poudre d'amande
  • 80 gr parmesan râpé
  • 2 càc levure chimique
  • 2 oeufs entiers
  • 160 gr lait
  • 40 gr huile d'olive
  • origan séché, herbes de Provence, thym
  • GARNITURE
  • 100 gr fromage frais type St Moret ou autre
  • Pesto, confit de tomates, tapenade, thon au naturel, roquette

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°.
    Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, parmesan et levure).Dans un autre récipient battre les oeufs avec le lait et l'huile.Verser le liquide petit à petit dans le mélange sec et remuer vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène.Verser la dans une poche à douille et dresser les coques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuissonEnfourner 15 minutes .laisser refroidir hors du four si possible sur une grille
  • Préparation de la garniture : Mélanger le fromage frais et le pesto déposer une boule de la préparation sur chaque coque refroidie disposer un peu de lanières de jambon ou chorizo en dés, une ou deux feuilles de roquettes

Notes

la garniture :
c'est comme tu aimes : tu peux mélanger du fromage frais avec du thon, de la sardine, du saumon fumé ne pas oublier des aromates ( persil, cerfeuil, ciboulette ) des olives etc...
Keyword whoppies

Pancake Art

Recettes, Recettes pour les enfants

Pancake art

une pâte à crêpes réalisée en 1 tour de main, des colorants, des flacons et une plancha ou pierrade ou crêpe party et voilà une expérience gourmande et artistique qui occupera les petits et grands pendant cette période un peu délicate !!
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Cuisine Pâtisserie créative, Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 230 gr Farine de blé
  • 230 gr lait
  • 40 gr sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • colorants en gel ou poudre

Instructions
 

  • Dans un saladier mettre la farine, lez sucre, le sucre vanille et le sel Mélanger puis former un puit. Dans le puits casser les oeufs et à l'aide d'un fouet commencer à mélanger doucement en versant progressivement le lait . S'il y a des grumeaux passer la pâte au mixeur ou blender.
  • Diviser la pâte dans plusieurs récipients et colorer la à l'aide des colorants en poudre ou gel. Bien mélanger et verser chaque pâte dans un flacon souple muni d'un bouchon percé ( comme les flacons de chef pour décorer les assiettes) c'est top.
  • Brancher et laisser chauffer l'appareil à crêpes ou plancha de table ( il conviendra pour les appareils munis d'un thermostat de tester la température ) ne pas mettre trop fort car le jeu c'est de faire des dessins de jouer avec les couleurs..Pour garder les couleurs vives je ne fais cuire les crêpes que sur une face..

Notes

Réaliser ainsi les pancakes en dessinant suivant l'inspiration du moment Les enfants ont beaucoup d'imagination, ils peuvent au préalable réaliser un dessin sur papier afin d'avoir un modèle.
On peut remplir un flacon de pâte épaisse ( pour les contours ) dans laquelle vous aurez rajouter un peu de farine et un autre de pâte plus liquide (pour remplir les formes).
Pour avoir des différences de couleur (sans colorant) réaliser déjà les contours et les dessins intérieurs avec la pâte épaisse laisser cuire puis remplir le centre avec la pâte plus liquide, la pâte déposée ensuite sera plus claire que le premier dessin.
 
Keyword Pancake,art, crêpes créatives

Crêpes soufflées suédoises Hirams Plattär

Brunch, Desserts de fête, Entremets, la Chandeleur, ma pâtisserie, Recettes

Crêpes soufflées suédoises Hirams Plattär

Fêter la Chandeleur à la suédoise ...Ces crêpes soufflées tout en légèreté sont divines ! leur secret.. une pâte à choux, dont la texture est allégée avec des blancs en neige et de la crème fouettée, ces crêpes cuisent dans un première temps à la poêle, s'assemblent deux par deux puis finissent au four..un voile de sucre glace..si on veut un peu de confiture ...
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 4 pers

Ingrédients
  

  • 200 gr eau
  • 70 gr beurre doux
  • 70 gr farine
  • 2 càs sucre
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 20 cl crème entière liquide foide
  • de sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200° Porter à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement.Remettre sur le feu mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Verser la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir .
  • Ajouter un par un les 2 jaunes d'oeufs et mélanger énergiquement entre chaque. Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs et remuer afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter les 2/3 restant et mélanger délicatement en soulevant la masse. Monter la crème en chantilly.Incorporer la délicatement à la pâte en soulevant la masse.
  • Faire chauffer une poêle (à blinis) avec un peu de beurre. Ajouter 2 belles cuillères à soupe de pâte et faire cuire sur feu moyen. Cuire la crêpe que sur un côté. La faire glisser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Réaliser une seconde crêpe et la déposer sur la 1ère crêpe surface non cuite à l'intérieur. Réaliser les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.. Enfourner les crêpes 7 à 8 mn afin de les faire gonfler. Saupoudrer de sucre glace et servir. Peut s'accompagner de confiture de votre choix.

Notes

Keyword crêpes suedoises, chantilly

Galette des rois « La belle dijonnaise »

Desserts de fête, Galettes des rois, Gâteaux, ma pâtisserie, Recettes, , ,

Galette des roi La belle dijonnaise

Une galette traditionnelle dont la crème d'amande est agrémentée de bâtonnets d'amandes, de baies de cassis et de tranches de poires fraîches, un clin d'oeil gourmand à ma belle Bourgogne !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr pâte feuilletée pur beurre
  • 100 gr beurre doux
  • 100 gr sucre
  • 100 gr poudre d'amande
  • 50 gr baies cassis
  • 40 gr amandes en bâtonnets ou effilées ou concassées
  • 2 petites poires bien mûres ou au sirop
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 22 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 1/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disposer en rosace les tranches de poires. Pocher le reste de la crème d'amande. Disperser les baies de cassis ainsi que les bâtonnets d'amande. Placer la fève.
  • Recouvrir du 2 d disque de pâte feuilletée. Souder et chiqueter les bords de la galette. Passer à la dorure. Décorer à l'aide d'une pointe de couteau. Repasser une couche de dorure. Réserver au frais au moins 1 h. Cuire à 180° durant 40 /45mn Laisser refroidir sur une grille à tarte. Déguster tiède

Notes

Keyword galette des rois, la belle dijonnaise, crème d'amande, cassis, poire,

Galette à l’orange et main de Bouddha

Galettes des rois, Gâteaux, ma pâtisserie, Recettes, , ,

Galette des rois à l'orange et main de Bouddha

A base de pâte feuilletée et d'une crème d'amande, de zeste de main de Bouddha et d'orange, elle est relativement facile à réaliser et sans me jeter des fleurs, c'est une pure gourmandise elle allie le fondant, le croquant et le croustillant... Sortie ce matin de mon imagination, cette galette fleure bon la main de Bouddha un agrume peu courant sur nos étales et l'orange douce.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée pur beurre Pâte feuilletée bio de chez Thiriet en pâtons (ou faite maison)
  • 100 gr beurre doux pommade
  • 100 gr poudre amande
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 main de Bouddha
  • 30 gr d'amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées
  • confiture d'oranges douces avec morceaux
  • écorce d'orange confite coupée en petits cubes

Instructions
 

  • Amandes torréfiées : Préchauffer le four à 150° Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé étaler les amandes en bâtonnets ou concassées ou effilées. Enfourner pendant 10 à 15 mn ( les amandes doivent dégagées leur parfum) et ne pas être trop dorées. Laisser refroidir hors du four .
  • Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte feuilletée (3 à 4 mm) détailler deux cercles de 20 cm de ø. Réserver au frais.
  • La crème d'amande : Dans le bol du robot (équipé de la feuille) déposer le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs en continuant à mélanger puis la poudre d'amande. Râper très finement le zeste de la main de Bouddha ( j'ai utiliser 5 doigts) et l'ajouter à la crème d'amande. Bien mélanger et réserver.
  • Montage de la galette : Sur un disque de pâte feuilletée déposer à la poche à douille 2/3 de la crème d'amande en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord . Disperser des cubes d'oranges confites ainsi que les amandes. Recouvrir du reste de la crème d'amande. Etaler la confiture d'orange. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humecter le bord de la pâte Recouvrir du second disque de pâte et souder en appuyant avec le doigt et chiqueter à l'aide d'une de couteau.
  • La dorure : casser un oeuf entier et le fouetter afin de rendre la dorure homogène. Passer la dorure au pinceau. Réserver au réfrigérateur 10mn. Décorer à l'aide d'une lame de couteau et repasser à la dorure. Réserver la galette minimum 1 h au réfrigérateur puis enfourner 40 mn à 190°. Laisser refroidir sur une grille . Pour la rendre brillante vous pouvez à la sortie du four la lustrer au pinceau avec un sirop : porter à ébullition 50 gr d'eau et de sucre laisser refroidir .

Notes

Pour les fêtes de fin d'année le magasin  Grand Frais de Beaune vendait différents agrumes comme la main de bouddha, le yuzu, le citron caviar
La main de Bouddha
En savoir plus sur cet étrange  agrume  ici
l'idée  [wp-svg-icons icon="wand" wrap="i"] : vous pouvez congeler le zeste râpé des agrumes ( notamment ceux que l'on ne trouve pas toute l'année)

mini pavlova

Pavlova (mini)

L'Or en chef, ma pâtisserie, Recettes, Vidéo

mini pavlova

Pavlova (mini)

Des mini pavlova aux fruits exotiques, voilà une bonne idée pour les desserts de fêtes de fin d'année ! Elles peuvent entrer dans la composition d'une assiette de mignardises .On choisit de bons fruits de SAISON, pas de framboises à Noël...c'est vrai que les fruits exotiques n'ont pas un indice de carbone vierge...mais ils ne poussent pas sous nos lattitudes...
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 32 minutes
Cuisine cuisine du monde
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 150 gr blancs d'oeufs à température ambiante
  • 150 gr sucre semoule
  • 150 gr sucre glace
  • 150 gr mascarpone froid
  • 150 gr crème fraîche liquide entière 33 % minimum
  • Lemon curd
  • amandes effilées torréfiées
  • copeaux de noix de coco bombés couleur or ( colorant alimentaire)
  • mangue, kiwi, grenade, orange ou clémentines, ananas, banane, selon votre imagination, vos goûts ...

Instructions
 

  • Blancs d'oeufs montés au robot : dans la cuve de votre robot déposer les blancs d'oeufs ainsi que le sucre semoule.Mettre en route à vitesse moyenne ( rien ne sert de mettre le turbot les blancs monteront certes, mais ne tiendront pas bien dans la durée c'est surtout valable pour les îles flottantes, mousse au chocolat ). Laisser tourner toujours à vitesse moyenne lorsque la neige est bien ferme (quand vous retirez le fouet les blancs forment le bec d'oiseau),ajouter en le tamisant le sucre glace. Incorporer le aux blancs en soulevant la masse avec une maryse et en tournant régulièrement d'un quart de tour votre cul de poule. Lorsque le sucre est bien incorporé, pocher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé les meringues (à la poche à douille ou à la cuillère) il faut réaliser un genre de petit nid . Enfourner à 90° pendant au moins 1h15/1h30 (le test c'est que la meringue doit se décoller facilement, et ne pas être trop dure à l'intérieur). Eteindre le four entrouvrir la porte, laisser y les meringues refroidir ( le choc thermique avec la température ambiante risquerait de faire fendiller voir craqueler vos jolies meringues.
  • Chantilly au mascarpone : Dans un cul de poule ou ds la cuve de votre robot ( que vous aurez mis au congélateur avec le fouet 30 mn à l'avance) déposer le mascarpone. Ajouter un peu de crème afin de le fluidifier lorsque le mélange est bien homogène ajouter le reste de la crème ( vous pouvez ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, ou de la poudre de vanille ou de l'extrait liquide) et mettre en route le robot ou le fouet électrique (ou pour les sportifs le fouet à main). Attention avec le mascarpone la crème va monter beaucoup plus vite soyez vigilant afin de ne pas vous retrouver avec une motte de beurre.
  • Les fruits : découper en brunoise (petits cubes) le kiwi, la mangue, les suprêmes d'orange ou de clémentines. Pour la grenade couper la en 2 et faites tomber les graines dans un récipient en tapant sur la grenade avec un manche de couteau ou une cuillère en bois ( magique non). Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer la chair et le jus dans un récipient.
  • Le dressage : garnir de chantilly le centre de la meringue ( ne pas tasser la chantilly avec la cuillère c'est plus joli de laisser du volume) puis ajouter quelques cubes de fruits en variant les couleurs, du fruit de la passion, quelques points de lemon curd, quelques mini copeaux de coco, et pour finir râper un peu de zeste de citron vert au dessus de votre pavlova (cela change tout visuellement et gustativement). Réserver au frais.
    mini pavlova

Notes

Le topping est une préparation qui rend plus belle et plus gourmande votre création (glaçage, coulis, lemon curd etc....)
Pour varier les plaisir : fluidifier de la crème de marron avec un peu de chantilly. Dans la meringue mettre une première couche de chantilly nature puis la crème de marron, ajouter les fruits de votre choix ( poire, orange ou clémentine) le fruit de la passion avec le marron j'adore !
Recette du lemon curd c'est ici
Les mini pavlova peuvent se préparer 3 à 4 heures avant la dégustation .