Archives de catégorie : ma pâtisserie

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

La suave saveur de la rhubarbe adoucie par un appareil à flan auquel un peu de poudre d'amande rajoute texture et gourmandise. Le tout recouvert d'une jolie couche de meringue comme en Alsace....
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • 400 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
  • 50 gr sucre
  • APPAREIL A FLAN
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr sucre semoule
  • 80 gr amande en poudre
  • 20 cl crème liquide entière
  • 10 cl lait
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • MERINGUE
  • 90 gr = 3 blancs d'oeufs
  • 90 gr sucre en poudre

Instructions
 

  • Déposer la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer la de 50 gr de sucre. Laisser la dégorger pendant deux heures minimum.
  • Réaliser l'appareil à flan : Dans un cul de poule casser les oeufs ajouter les 100 gr de sucre. Fouetter afin de dissoudre le sucre.
  • Ajouter la poudre d'amande, la vanille en continuant de fouetter puis le lait et la crème.
  • Préchauffer le four à 180° position convection. Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte
  • Garnir le fond de tarte avec la rhubarbe égouttée.
  • Recouvrir de l'appareil crème/oeufs. Enfourner pendant 45 mn
  • Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Sur la tarte sortant du four étaler la meringue à la spatule ou avec une poche à douille en fonction de votre inspiration.
  • Repasser au four à 200 °pendant une dizaine de minutes
  • afin de colorer légèrement la meringue.
  • Déguster tiède.

Notes

Toute simple sans meringue, seul un voile de sucre glace  elle sera délicieuse aussi !.Ou recouverte de belles fraises de saison !
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Cookies au seigle et chocolat noir

Cookies au seigle et chocolat noir

Une recette de Jamie Oliver dont je suis fan absolue depuis toujours. De délicieux cookies fondants au bon goût de seigle et chocolat réalisés en 20 mn...le temps de faire le thé !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 24 pièces

Ingrédients
  

  • 100 gr très bon pain de seigle pas trop frais
  • 100 gr chocolat noir 70%
  • 100 gr beurre doux
  • 2 oeufs
  • 50 gr sucre roux ou cassonnade
  • Cubes de gingembre confit

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire fondre au bain marie dans un récipient résistant à la chaleur le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en cubes. Réserver
  • Passer les tranches de pain au mixer afin de le réduire en poudre.
  • Ajouter les oeufs et le sucre, continuer à mixer.
  • Puis le mélange chocolat/beurre fondu continuer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  • A l'aide d'une poche à douille dresser environ 24 cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Personnellement j'ai mis sur certains des cookies un cube de gingembre confit. Jamie y met quelques grains de fleur de sel,
  • Enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four... Conserver s'il en reste dans une boîte en métal.

Notes

Bravo Jamie ! seigle et chocolat un duo qui fonctionne à merveille  comme il pourrait en être aussi pour châtaigne ou sarrasin chocolat noir.
Il est important d'utiliser un bon pain, pas trop frais sinon il est difficile à réduire en chapelure.
Par contre il me semble inutile d'ajouter la fameuse pincée de sel dans la pâte, le pain de seigle en contient déjà et la recette n'est pas très sucrée.
Le chocolat à 70% n'est pas très sucré  donc je pense qu'il n'est pas non plus nécessaire de réduire la quantité de sucre (comme beaucoup le font parfois à tort mais bon)..il faut bien mettre son grain de sel

Gaufre et chocolat façon churros …

Gaufre et chocolat façon churros ...

Un finger de gaufre ultra croustillant grâce à un ingrédient surprise trempé dans une onctueuse sauce chocolat... C'est mardi gras tout est permis !!
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8 pers

Ingrédients
  

  • Appareil à gaufre
  • 250 gr Farine de blé
  • 35 gr sucre
  • 1/2 sachet levure
  • 35 gr beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 33 cl limonade
  • Sauce au chocolat
  • 120 gr chocolat noir
  • 100 gr crème liquide entière
  • 90 gr lait entier de préférence

Instructions
 

  • Dans un cul de poule mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Former un puit et y casser les deux oeufs. Avec un fouet commencer à mélanger en versant la limonade petit à petit. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1h.
  • La sauce au chocolat : Porter à ébullition le lait et la crème. Le verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 2/3 minutes puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une sauce bien homogène. En refroidissant la sauce va s'épaissir.
  • Cuire les gaufres, les couper suivant le quadrillage. Saupoudrer de sucre glace. Verser la sauce dans une verrine et faites faire trempette au finger de gaufre..
Keyword gaufre, mardi gras

Beignets rose à la pomme

Beignets rose à la pomme

Cuisine Pâtisserie du monde

Ingrédients
  

  • 250 gr Farine de blé
  • 20 gr sucre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 30 gr beurre mou
  • 10 cl lait à peine tiédi
  • sel
  • Pour le façonnage
  • 1 blanc d'oeuf
  • Mélange de sucre et vanille ou cannelle

Instructions
 

  • Mélanger le lait tiède et le le sachet de levure. Réserver Mélanger la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot avec l'accessoire crochet ou dans un cul de poule si vous faites la pâte à la main. Tout en mélangeant (vitesse 1 à 2) verser au fur et à mesure le lait/ levure dans la cuve du robot. Puis ajouter l'oeuf et le beurre mou coupé en morceaux. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Façonner la pâte en boule puis laisser reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes.
  • Eplucher la pomme, enlever le coeur . Couper la en deux puis chaque moitié en 4 puis en tranches dans le sens de la largeur . Réserver.
  • Etaler la pâte en un grand rectangle Découper des bandes d'environ 2.5 à 3 cm. Badigeonner les bandes de blanc d'oeuf et disposer les morceaux de pommes sur chaque bande.
  • Enrouler chaque bande sur elle même ,souder l'extrémité afin que la rose ne se défasse pas à la cuisson.. Déposer les beignets sur une plaque farinée. Laisser reposer une heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 160°. Déposer les beignets dans le bain d'huile. Laisser cuire quelques minutes en les faisant tourner sur eux même jusqu'à que les beignets soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans un mélange de sucre et vanille ou cannelle.
Keyword beignets, mardi gras

Beignets canadiens « queues de castor® »

Beignets canadiens "queues de castor"

La forme en queue de castor (d'accord on n'en voit pas tous les jours) dans une pâte à beignet relativement proche de celle de nos bugnes un bon parfum de cannelle et nous voilà transporté au Canada...Sympa non ?
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 8 pièces

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • cannelle une belle prise
  • sel une belle prise
  • 85 ml lait tiède
  • 10 gr levure fraîche de boulanger
  • 20 gr beurre fondu
  • Mélange sucre en poudre et cannelle

Instructions
 

  • Mélanger dans le bol du pétrin ou un saladier les ingrédients secs ( farine, sel, cannelle sucre en poudre et vanillé) Délayer la levure dans le lait tout juste tiède, ajouter les oeufs et le beurre fondu. Pétrir 10 à 15mn position lente 2 maximum ( on peut le faire à la main aussi) la pâte doit être souple. Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud 1h 30 afin que la pâte double de volume (pour moi dans mon four position décongelation)
  • Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing. Puis former des boules de la taille d'une clémentine. Etaler au rouleau afin de donner une forme ovale. Laisser pousser à nouveau une petite heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 175° 180° Cuire les queues de castor en les retournant à mi cuisson. Dès qu'elles sont bien dorées tendance brunes les égoutter sur du papier absorbant et les rouler immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.
Keyword beignets, mardi gras

Donuts maison, cuisson au four

Donuts au four

Une délicieuse recette de donuts cuits au four. Plus léger que l'original mais pas tout à fait le même goût bien sûr ! Les ingrédients de cette recette se mesure dans une tasse, parfait pour les enfants !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine Pâtisserie américaine, Pâtisserie du monde, Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 1 1/2 tasse farine
  • 1/2 tasse sucre
  • 2 càc levure chimique
  • 1/4 càc sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse lait de vache ou boisso, végétale type amande, avoine, riz
  • 1/2 tasse beurre fondu
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • 150 gr sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • jus de citron

Instructions
 

  • Dans un récipient type cul de poule mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel. Dans un récipient type pichet mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la vanille. Mélanger les deux préparations. Verser la pâte dans des moules à donuts ou autre beurrés. Enfourner 10 à 15 mn à 180° la pâte doit être joliment dorée. Laisser refroidir avant de démouler
  • Pour le glaçage: Mélanger tous les ingrédients ensemble. On peut le colorer avec des colorants alimentaires ou faire un glaçage chocolat en le faisant fondre tout simplement. Tremper la partie bombée de chaque donut dans le glaçage puis le placer sur une grille ou un plat. Décorer ou non avec des vermicelles, noisettes, amandes, cacahuètes, noix concassées ou autres décors alimentaires de votre choix. Enjoy !
Keyword pâte à donuts, glace royale

Cake au rhum et fruits confits

Cake au rhum et fruits confits

Un vrai cake aux fruits confits parfumé au rhum, un gâteau à l'ancienne qui trônait sur la table de mes grands mères.. Actuellement il est difficile d'en trouver dans une pâtisserie. Vous trouverez le cake citron ou chocolat mais celui ci non ! On n'en a pas la demande me répond le pâtissier. Alors pour faire plaisir à maman j'ai cherché une bonne recette afin de ne pas la décevoir...et voilà celle du Larousse Cuisine et croyez moi elle est bonne!
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 un moule de 28 cm

Ingrédients
  

  • 100 gr raisins de Smyrne
  • 75 gr raisins de Corinthe
  • 25 cl rhum
  • 210 gr beurre doux pommade
  • 150 gr sucre en poudre
  • 300 gr farine
  • 1/2 sachet sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 180 gr fruits confits mélangés
  • 50 gr abricots secs moelleux
  • 30 gr gingembre confit

Instructions
 

  • Après les avoir rincés et égouttés mettre à macérer les raisins secs dans 15 cl de rhum ambré ( le plus longtemps possible la veille c'est bien sinon quelques heures).
  • Couper les fruits confits et fruits secs en cubes d'environ 1 cm de côté.
  • Préchauffer le four à 250 °. Mélanger dans un cul de poule le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chacun. Ajouter la farine. Ajouter les raisins et le rhum de macération en soulevant la pâte à l'aide d'une corne ou d'une spatule Tout en continuant à soulever la pâte ajouter petits à petits les fruits confits.
  • Beurrer le moule et verser y la pâte. Enfourner et baisser la température à 180°. Au bout de 8 à 10 mn lorsque la croûte se forme, fendez la avec un découpe pâte ou une grosse lame enduite de beurre (ceci sans sortir complètement le cake du four).Cette action a pour but d'optimiser le développement du cake. Puis réenfourner pour 45 à 50 mn ( ou plus suivant votre four) pour cela tester la cuisson en plantant une lame de couteau ,elle doit ressortir sèche.
  • Laisser tiédir 10 mn à température ambiante, puis démouler et asperger le cake avec 10 cl de rhum restant. Vous pouvez passez une couche de nappage à l'abricot (ce que je n'ai pas fait) sur tout le gâteau. Lorsque le cake est froid l'emballer dans du film alimentaire et attendre patiemment car plus il vieillit meilleur il sera...
Keyword cake,fruits confits, rhum, gâteau à l'ancienne

Galette des rois… mages

Galette des rois... mages

Un délicieux et croustillant feuilletage garni d'une crème d'amande légèrement parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de fruits secs colorés et croquants..
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • POUR LA CREME D AMANDE
  • 80 gr beurre doux pommade
  • 80 gr poudre d'amandes
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 càs eau de fleur d'oranger
  • assortiment de fruits secs pignons, pistaches, 2 figues, 3 dattes, 3 abricots secs, bâtonnets d'amande
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau+ sel

Instructions
 

  • Sur une plaque à pâtisserie étaler la pâte feuilletée (assez épaisse) 4 à 5 mn. Découper 2 disques un de Ø 20 cm et un Ø 22 cm. Réserver au réfrigérateur
  • Réaliser la crème d'amande : Pour torréfier la poudre d'amande, il suffit de l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de l'enfourner 15mn à 160°. Laisser refroidir hors du four. Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter un par un les oeufs en remuant énergiquement. Finir par la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger. Détailler les fruits secs tels que les abricots, dattes, figues en petits morceaux.
  • Sur le plus petit disque de pâte pocher la crème d'amande en escargot en s'arrêtant à 2 cms du bord. Parsemer de fruits secs et appuyer légèrement afin de les faire rentrer dans la crème d'amande soyez généreux cela n'en sera que meilleur ! Placer la fève.Passer un peu d'eau sur le bord du disque et le recouvrir avec le plus grand . Souder les bords avec les doigts puis chiqueter la pâte avec une lame de couteau .Laisser reposer la galette ainsi montée 1 bonne heure au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur. A l'aide d'une plaque recouverte d'un papier cuisson retourner la galette afin que le dessus devienne le dessous (pour cette manipulation la galette doit être bien froide) .
  • La dorure : Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et une pincée de sel. Passer la au pinceau en prenant garde de ne pas faire de coulure sur la tranche de la pâte ce qui l'empêcherait de gonfler. Réserver au frais. Repasser une seconde couche de dorure et replacer au frais au moins 15 mn. A l'aide du dos de la lame d'un couteau rayer la galette en fonction de votre inspiration. Piquer de quelques trous la galette à l'aide d'une pointe de couteau. Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15mn puis descendre la température à 180° pour 20 à 25 mn. La galette doit être dorée, le dessous comme le dessus. Laisser refroidir hors du four sur une grille. Déguster tiède !

Tartelettes au miel, citron et pignons de pin

Tartelette au miel, citron et pignons de pin

De délicieuses tartelettes au bon goût de miel, de pignons de pin et de citron. Juste sucrées comme il faut pour le côté réconfortant /gourmand des saveurs du sud .
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • Pâte sucrée
  • 225 gr Farine de blé
  • 115 gr beurre doux
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 oeuf
  • GARNITURE
  • 115 gr beurre pommade
  • 115 gr sucre poudre
  • 175 gr miel toutes fleurs, lavande, accacia
  • 1 gros citron bio zeste et jus
  • 200 gr pignons de pin
  • PM fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. La pâte à tarte : Travailler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau ainsi que l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas au bol. Etaler la pâte dans un moule de Ø 23cm ou moules à tartelettes Ø10 cm. Piquer la et réserver au réfrigérateur.
  • La garniture : Si votre miel est solide le faire fondre doucement afin qu'il se liquéfie. Laisser refroidir Blanchir le sucre et le beurre pommade.
  • Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter le miel, puis les zestes et jus de citron.
  • Ajouter les pignons de pin et la fleur de sel. Réserver.
  • Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé y mettre des pois ou riz et cuire à blanc pendant 10 bonnes minutes. Retirer les pois et le papier et verser la garniture avant de remettre au four pour 40 à 45 mn pour la grande tarte un peu moins pour les tartelettes. l
  • La garniture doit brunir joliment.
  • Laisser refroidir dans le moule puis poser la tarte sur le plat de service, vous pouvez la poudrer de sucre glace
  • ou comme moi la lustrer d'un peu de miel.. garder à température ambiante.

Comme un clafoutis…

Des cerises au congélateur…donc un clafoutis s’imposait mais je voulais une recette de chef (fête des pères oblige)… Merci Google d’avoir sorti cette recette de Christophe Michalak gourmande comme un clafoutis et fondante comme une amandine…sauf qu’à la place de l’amande j’y ai mis de la noisette….

 

Comme un clafoutis

Entre l'amandine et le clafoutis...Comme un clafoutis inspiré de celui de Christophe Michalak est une pure gourmandise très facile et rapide à réaliser... Pas de cerises ? abricots, prunes, mirabelles, myrtilles remplaceront la cerise noire..
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 gr sucre blond de canne
  • 65 gr crème fraîche épaisse
  • 10 gr maïzena
  • 65 gr poudre de noisette
  • 30 cerises noires non dénoyautées si possible avec la queue fraîches ou surgelée
  • beurre pour le moule
  • sucre pour le moule
  • grains de pralin

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'oeuf entier + le jaune et le sucre blond de canne. Ajouter la crème épaisse puis la maïzena, terminer par la poudre de noisettes.
  • Beurrer et sucrer l'intérieur du moule (moule à charnière Ø 18cm) . J'ai chemiser le fond de mon moule avec un papier sulfurisé beurré et sucré.
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner 10mn.
  • Sortir le moule du four et déposer les cerises sur la surface du clafoutis. Saupoudrer d'un peu de pralin en grains. Remettre au four pour 25 à 30 mn. Laisser refroidir hors du four. Démouler délicatement mettre sur le plat de service.
  • Décorer avec un peu de sucre glace sur les bords
  • Laisser à température ambiante avant de déguster.