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A propos L'Or

Comédienne et marionnettiste durant 28 ans, puis une formation de cuisinier (et le diplôme qui va avec) me voici devenue en 2010, Chef à domicile. Je propose différentes prestations culinaires allant de la réalisation d’un apéritif dînatoire à celui d’un repas à table en passant par un buffet ainsi que des ateliers de cuisine et pâtisserie ( le tout toujours à domicile).

Beignets canadiens « queues de castor® »

Desserts de fête, Goûter, ma pâtisserie, Mardi gras, Recettes

Beignets canadiens "queues de castor"

La forme en queue de castor (d'accord on n'en voit pas tous les jours) dans une pâte à beignet relativement proche de celle de nos bugnes un bon parfum de cannelle et nous voilà transporté au Canada...Sympa non ?
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 8 pièces

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • cannelle une belle prise
  • sel une belle prise
  • 85 ml lait tiède
  • 10 gr levure fraîche de boulanger
  • 20 gr beurre fondu
  • Mélange sucre en poudre et cannelle

Instructions
 

  • Mélanger dans le bol du pétrin ou un saladier les ingrédients secs ( farine, sel, cannelle sucre en poudre et vanillé) Délayer la levure dans le lait tout juste tiède, ajouter les oeufs et le beurre fondu. Pétrir 10 à 15mn position lente 2 maximum ( on peut le faire à la main aussi) la pâte doit être souple. Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud 1h 30 afin que la pâte double de volume (pour moi dans mon four position décongelation)
  • Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing. Puis former des boules de la taille d'une clémentine. Etaler au rouleau afin de donner une forme ovale. Laisser pousser à nouveau une petite heure.
  • Chauffer l'huile de friture à 175° 180° Cuire les queues de castor en les retournant à mi cuisson. Dès qu'elles sont bien dorées tendance brunes les égoutter sur du papier absorbant et les rouler immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.

Notes

Les queues de castor se mangent aussi garnies de pâte à tartiner, confiture... enfin ce qui vous fait plaisir !
le post très intéressant  qui m'a inspiré   ici  
Keyword beignets, mardi gras

Donuts maison, cuisson au four

Goûter, ma pâtisserie, Mardi gras, Recettes pour les enfants,

Donuts au four

Une délicieuse recette de donuts cuits au four. Plus léger que l'original mais pas tout à fait le même goût bien sûr ! Les ingrédients de cette recette se mesure dans une tasse, parfait pour les enfants !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine Pâtisserie américaine, Pâtisserie du monde, Pour les enfants

Ingrédients
  

  • 1 1/2 tasse farine
  • 1/2 tasse sucre
  • 2 càc levure chimique
  • 1/4 càc sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse lait de vache ou boisso, végétale type amande, avoine, riz
  • 1/2 tasse beurre fondu
  • PM vanille en poudre ou liquide
  • 150 gr sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • jus de citron

Instructions
 

  • Dans un récipient type cul de poule mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel. Dans un récipient type pichet mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la vanille. Mélanger les deux préparations. Verser la pâte dans des moules à donuts ou autre beurrés. Enfourner 10 à 15 mn à 180° la pâte doit être joliment dorée. Laisser refroidir avant de démouler
  • Pour le glaçage: Mélanger tous les ingrédients ensemble. On peut le colorer avec des colorants alimentaires ou faire un glaçage chocolat en le faisant fondre tout simplement. Tremper la partie bombée de chaque donut dans le glaçage puis le placer sur une grille ou un plat. Décorer ou non avec des vermicelles, noisettes, amandes, cacahuètes, noix concassées ou autres décors alimentaires de votre choix. Enjoy !

Notes

Keyword pâte à donuts, glace royale

La Chandeleur et les crêpes

Articles

Pour changer un peu voici quelques recettes de crêpes d’ici ou d’ailleurs :

Dorayakis
Baghirs ou crêpe 1000 trous
Mille crêpes de la chandeleur

En ce qui concerne la crêpe classique, on peut utiliser et mélanger différentes farines (blé et châtaigne ou blé et sarrasin par exemple) certains remplacent le lait par de la bière, du cidre, des boissons  végétales. On peut parfumer la pâte avec son alcool préféré (rhum, cognac, armagnac, eau de vie, Calvados) ou avec le zeste d’agrumes (orange, citron, pamplemousse, yuzu, main de bouddha) avec des épices (mélange à pain d’épices, vanille, cannelle, gingembre, cardamome, cacao) et pour une version salée de la poudre de curry, du cumin, coriandre.. 

Recette surprise de la pâte à crêpes CLIC

Après il y a la garniture, toute simple au sucre, au beurre et sucre, confiture, pâte à tartiner, crème de marron, chocolat fondu, crème pâtissière et puis la Suzette ou la crêpe au citron comme en Italie .

Recette de la Suzette CLIC

 C’était quelques idées…

La Chandeleur en mode culture CLIC

Cake au rhum et fruits confits

Gâteaux, Goûter, ma pâtisserie, Recettes, ,

Cake au rhum et fruits confits

Un vrai cake aux fruits confits parfumé au rhum, un gâteau à l'ancienne qui trônait sur la table de mes grands mères.. Actuellement il est difficile d'en trouver dans une pâtisserie. Vous trouverez le cake citron ou chocolat mais celui ci non ! On n'en a pas la demande me répond le pâtissier. Alors pour faire plaisir à maman j'ai cherché une bonne recette afin de ne pas la décevoir...et voilà celle du Larousse Cuisine et croyez moi elle est bonne!
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 un moule de 28 cm

Ingrédients
  

  • 100 gr raisins de Smyrne
  • 75 gr raisins de Corinthe
  • 25 cl rhum
  • 210 gr beurre doux pommade
  • 150 gr sucre en poudre
  • 300 gr farine
  • 1/2 sachet sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 180 gr fruits confits mélangés
  • 50 gr abricots secs moelleux
  • 30 gr gingembre confit

Instructions
 

  • Après les avoir rincés et égouttés mettre à macérer les raisins secs dans 15 cl de rhum ambré ( le plus longtemps possible la veille c'est bien sinon quelques heures).
  • Couper les fruits confits et fruits secs en cubes d'environ 1 cm de côté.
  • Préchauffer le four à 250 °. Mélanger dans un cul de poule le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chacun. Ajouter la farine. Ajouter les raisins et le rhum de macération en soulevant la pâte à l'aide d'une corne ou d'une spatule Tout en continuant à soulever la pâte ajouter petits à petits les fruits confits.
  • Beurrer le moule et verser y la pâte. Enfourner et baisser la température à 180°. Au bout de 8 à 10 mn lorsque la croûte se forme, fendez la avec un découpe pâte ou une grosse lame enduite de beurre (ceci sans sortir complètement le cake du four).Cette action a pour but d'optimiser le développement du cake. Puis réenfourner pour 45 à 50 mn ( ou plus suivant votre four) pour cela tester la cuisson en plantant une lame de couteau ,elle doit ressortir sèche.
  • Laisser tiédir 10 mn à température ambiante, puis démouler et asperger le cake avec 10 cl de rhum restant. Vous pouvez passez une couche de nappage à l'abricot (ce que je n'ai pas fait) sur tout le gâteau. Lorsque le cake est froid l'emballer dans du film alimentaire et attendre patiemment car plus il vieillit meilleur il sera...

Notes

Le Larousse Cuisine conseille de le faire 4 jours avant de le déguster et de le conserver jusqu'à deux semaines au frais.
Vous pouvez ajouter quelques épices comme du gingembre en poudre un peu de curcuma.
Keyword cake,fruits confits, rhum, gâteau à l'ancienne

Galette des rois… mages

Desserts de fête, Galettes des rois, Gâteaux, ma pâtisserie

Galette des rois... mages

Un délicieux et croustillant feuilletage garni d'une crème d'amande légèrement parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de fruits secs colorés et croquants..
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Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 35 minutes
Cuisine Création L'Or en chef
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE
  • POUR LA CREME D AMANDE
  • 80 gr beurre doux pommade
  • 80 gr poudre d'amandes
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 càs eau de fleur d'oranger
  • assortiment de fruits secs pignons, pistaches, 2 figues, 3 dattes, 3 abricots secs, bâtonnets d'amande
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau+ sel

Instructions
 

  • Sur une plaque à pâtisserie étaler la pâte feuilletée (assez épaisse) 4 à 5 mn. Découper 2 disques un de Ø 20 cm et un Ø 22 cm. Réserver au réfrigérateur
  • Réaliser la crème d'amande : Pour torréfier la poudre d'amande, il suffit de l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de l'enfourner 15mn à 160°. Laisser refroidir hors du four. Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter un par un les oeufs en remuant énergiquement. Finir par la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger. Détailler les fruits secs tels que les abricots, dattes, figues en petits morceaux.
  • Sur le plus petit disque de pâte pocher la crème d'amande en escargot en s'arrêtant à 2 cms du bord. Parsemer de fruits secs et appuyer légèrement afin de les faire rentrer dans la crème d'amande soyez généreux cela n'en sera que meilleur ! Placer la fève.Passer un peu d'eau sur le bord du disque et le recouvrir avec le plus grand . Souder les bords avec les doigts puis chiqueter la pâte avec une lame de couteau .Laisser reposer la galette ainsi montée 1 bonne heure au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur. A l'aide d'une plaque recouverte d'un papier cuisson retourner la galette afin que le dessus devienne le dessous (pour cette manipulation la galette doit être bien froide) .
  • La dorure : Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et une pincée de sel. Passer la au pinceau en prenant garde de ne pas faire de coulure sur la tranche de la pâte ce qui l'empêcherait de gonfler. Réserver au frais. Repasser une seconde couche de dorure et replacer au frais au moins 15 mn. A l'aide du dos de la lame d'un couteau rayer la galette en fonction de votre inspiration. Piquer de quelques trous la galette à l'aide d'une pointe de couteau. Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15mn puis descendre la température à 180° pour 20 à 25 mn. La galette doit être dorée, le dessous comme le dessus. Laisser refroidir hors du four sur une grille. Déguster tiède !

Notes

L'eau de fleur d'oranger ( pas de l'arôme, la vrai ) moi j'adore ! si ce n'est pas le cas vous pouvez le remplacer par de l'Amaretto, du rhum ou tout autre alcool que vous appréciez.
Mes fruits secs (abricots, figues, dattes) étaient très moelleux. Si ce n'est pas le cas vous pouvez  les faire tremper dans de l'eau ou du thé noir tiède une petite heure.
Le pas à pas d'un montage de galette en photos ici

Galette reine de la forêt

Entrées, Ma cuisine, Plat unique, Recette de saison

Galette reine de la forêt

Qui dit galette dit des rois dit frangipane ou crème d'amande dit version sucrée, proposée pour l'épiphanie et durant tout le mois de janvier. Ici je vous propose une galette version salée qui pourra trôner sur votre table toute l'année sans fausse note.. A vos tabliers !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Cuisine Création L'Or en chef, Cuisine créative
Portions 6

Ingrédients
  

  • 2 abaisses de pâte feuilletée maison ou du commerce mention PUR BEURRE à garder au frais jusqu'au montage de la galette
  • POUR LA FARCE
  • 40 gr champignons séchés mélangés et réhydratés ( garder l'eau de trempage) ou 400 gr de champignons frais émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1 carotte détaillée en brunoise
  • 1 petit morceau céleri rave détaillé en brunoise
  • 10 cm céleri branche détaillé en brunoise
  • thym effeuillé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pomme fruit détaillée en morceaux
  • 10 marrons cuits
  • une poignée noix de Grenoble ou de Pécan
  • 300 gr confit de canard éffiloché
  • persillade
  • 1 oeuf
  • 2 càs de crème fraîche épaisse et entière
  • sel, poivre ( ou piment d'Espelette) une pointe de 4 épices
  • Cognac
  • POUR LA DORURE
  • 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau

Instructions
 

  • Dans une cocotte chauffée verser un filet d'huile de votre choix et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter la brunoise de carotte, céleri rave, céleri branche, le thym effeuillé. Laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les champignons et laisser cuire 5 mn. Ajouter le vin blanc et cuire à découvert 15 mn. Au bout de ce temps il ne doit pas rester de liquide.
  • Ajouter l'effiloché de canard (celui que j'ai utilisé est compressé en forme de saucisson) je l'ai coupé en morceaux et déposé sur les légumes, la chaleur a fait doucement fondre la graisse.
  • Ajouter les marrons grossièrement coupés, la pomme, les noix et la persillade. Laisser redescendre en température.
  • Une fois la farce refroidie ajouter l'oeuf entier, la crème et le Cognac bien mélanger et vérifier l'assaisonnement (sel, poivre ou piment d'Espelette et un peu de mélange 4 épices).
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson déposer une première abaisse de pâte feuilletée. Afin de faire quelque chose de bien régulier j'ai déposé un cercle à entremet Ø 22 bien centré et j'y ai déposé ma farce. Retirer le cercle et à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, humidifier le pourtour de la pâte puis déposer la seconde abaisse.
  • J'ai placé un moule à tarte Ø 22 à l'envers j'ai appuyé de façon à souder les 2 pâtes ensemble j'ai retiré le moule et avec mes mains j'ai appuyé sur les pâtes afin d'assurer la soudure jusqu'à la farce et chasser éventuellement l'air.
  • Puis j'ai découpé les bords en faisant des triangles, j'en ai retiré un sur deux que j'ai placé sur la base de la farce (en les humidiant légèrement pour bien les coller).
  • Passer le tour à la dorure (attention il fait avoir la main légère) afin qu'il n'y ait pas de coulure pour que la pâte cuise et lève régulièrement. Réserver 15 mn au réfrigérateur puis repasser à la dorure. Si vous avez le temps réserver la galette crue au frais encore 30 mn ou plus.
  • Dans un four préchauffé à 180 ° faire cuire la galette entre 35 et 45 mn (suivant votre four)

Notes

Noix de Pécan : son origine ici
Il me restait un petit morceau de foie gras que j'ai ajouté à la farce. C'est un plus de gourmandise mais c'est facultatif.
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Keyword galette salée, champignons, confit de canard,noix de Pécan

Plus que quelques jours pour la galette…

Articles

Cette année pourquoi ne pas faire sa galette maison ?

Si réaliser la pâte feuilletée maison (traditionnelle ou inversée) ne vous enchante pas il en existe de très bonnes toutes faites. Mais pour cela choisir la mention PUR BEURRE.. Oubliez les mentions « comme grand-mère » ou « comme à la maison » mais regardez la liste des ingrédients ici un article très intéressant sur les pâtes industrielles et leur composition.

Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger ou pâtissier mais attention certains professionnels ont eux aussi recours à la pâte industrielle. Et oui ..

Le célèbre pâtissier Christophe Felder propose une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, très facile à réaliser c’est ici tout y est très bien expliqué sous la forme d’un pas à pas en photos.

Les galettes de L’Or en chef :

Galette  » La tout citron »
Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat
Galette des roi La belle dijonnaise
Galette des rois à l’orange et main de Bouddha
Galette des rois à la crème de pistache et patate douce
Galette des rois aux pralines
Galette des rois exotique

Alors cette année pas d’excuse pour ne pas vous lancer . Et surtout n’oubliez pas la fève!

mes sources internet :

passion nutrition.com

encoreungateau.com

Tartelettes au miel, citron et pignons de pin

Gâteaux, Menus de fête, Recettes, ,

Tartelette au miel, citron et pignons de pin

De délicieuses tartelettes au bon goût de miel, de pignons de pin et de citron. Juste sucrées comme il faut pour le côté réconfortant /gourmand des saveurs du sud .
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Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • Pâte sucrée
  • 225 gr Farine de blé
  • 115 gr beurre doux
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 oeuf
  • GARNITURE
  • 115 gr beurre pommade
  • 115 gr sucre poudre
  • 175 gr miel toutes fleurs, lavande, accacia
  • 1 gros citron bio zeste et jus
  • 200 gr pignons de pin
  • PM fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. La pâte à tarte : Travailler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau ainsi que l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas au bol. Etaler la pâte dans un moule de Ø 23cm ou moules à tartelettes Ø10 cm. Piquer la et réserver au réfrigérateur.
  • La garniture : Si votre miel est solide le faire fondre doucement afin qu'il se liquéfie. Laisser refroidir Blanchir le sucre et le beurre pommade.
  • Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter le miel, puis les zestes et jus de citron.
  • Ajouter les pignons de pin et la fleur de sel. Réserver.
  • Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé y mettre des pois ou riz et cuire à blanc pendant 10 bonnes minutes. Retirer les pois et le papier et verser la garniture avant de remettre au four pour 40 à 45 mn pour la grande tarte un peu moins pour les tartelettes. l
  • La garniture doit brunir joliment.
  • Laisser refroidir dans le moule puis poser la tarte sur le plat de service, vous pouvez la poudrer de sucre glace
  • ou comme moi la lustrer d'un peu de miel.. garder à température ambiante.

Notes

Surtout ne faites pas l'impasse sur le zeste et jus de citron c'est là toute l'originalité de cette tarte.
En divisant la recette de la garniture par deux j'ai réalisé 7 tartelettes Ø 10cm.
Vous pouvez servir cette tarte avec de la crème fraîche  vanillée ou de la glace vanille, miel, nougat, pistache...
Elle pourra s'inviter à la place de la bûche pour finir le repas de Noël de façon moins traditionnelle tout en gardant la saveur des 13 desserts..