Et oui il fait encore et toujours très chaud….
Le tzatziki, toute le monde connait ! Continuer la lecture de Tzatziki de concombre glacé
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Baileys cheese cake vidéo
De retour avec une recette en vidéo …
L’idée du cheese cake au Baileys ? bientôt la Saint Patrick (et le cheese cake au Baileys est le dessert traditionnel de cette fête en Irlande ) des bouteilles de cette liqueur au fond d’un placard et une recette vue sur facebook.
Bien sûr j’ai ajouté ou retiré mon grain de sel, je me suis inspirée d’une recette de cheese cake de Jamie Oliver ( sans cuisson et sans gélatine) résultat un entremet beaucoup plus crémeux, moins compact. Très rapide à réaliser il demande seulement un temps de repos d’une nuit ( et oui sans gélatine il faut plus de temps). A tester et à vous de vous faire votre opinion !
et la vidéo ? vous avez aimé ?
La saint Valentin….dîner aux chandelles ou plateau tv en amoureux ?
Quelle idée de programmer un match de football de la champions league et qui plus est avec le PSG et le Real Madrid un soir de saint Valentin ?
Alors il y a les amoureux du foot, les amoureux tout court et il va falloir concilier les deux ou faire un choix… je vous propose côté cuisine de vous donner un petit coup de main…mais pour le choix de la soirée …non !
Alors chaque plat a son lien direction recette…elle n’ est pas belle la vie ?
La soirée football à 2 sur la canapé
Un menu fingerfood saveurs d’ailleurs
Le vrai dîner aux chandelles
Saveurs des îles
Fricassée de poulet à la vanille
Ou
Un autre dîner aux chandelles
Soupe au fenouil et aux moules au safran
Des idées de cadeaux pour les gourmets gourmands! Noël 2017
Voici un partage de certains de mes coups de coeur afin de vous donner d’éventuelles idées de cadeaux . De beaux livres passionnant sur un thème qui nous est commun : la gourmandise ( salée, sucrée, solide, liquide ) peut importe. J’espère que cet article vous sera utile pour combler vos gourmets-gourmands ou pour vous tout simplement .
Tea sommelier (le thé en 160 leçons illustrées) François Xavier Delmas et Mathias Minet. Editions du Chêne
Comment devenir un tea sommelier ?
en commençant par connaitre le thé, sa culture, quels sont les meilleurs thés du monde ? etc…
puis en apprenant :
les techniques de préparation et de dégustation du précieux breuvage
Les usages du thé en cuisine
Les accords thés et mets ( et oui il n’y a pas que le vin qui s’accorde aux plats!)
On va déguster, un inventaire croustillant d’Auguste Escoffier ..à la carbonara de François Régis Gaudry, France Inter Marabout
Rarement je n’ai eu un coup de coeur comme celui ci pour un livre. En effet cette encyclopédie recense un inventaire très complet et précis de l’art culinaire. Des recettes,aux portraits de chefs, d’écrivains, cinéastes, musiciens, peintres, en passant par les origines et l’utilisation des ingrédients…c’est du pur bonheur…et son petit frère vient de sortir « On va déguster: la France « un millefeuille de saveurs et de savoir comme le dit Laurent Mariotte
Praliné, 100 recettes 100% praliné De Pascal Caffet meilleur ouvrier de France
âme sensible s’abstenir..est ce possible de résister à ce livre et son contenu ? Pascal Caffet est un grand maître pralinier et delà est né ce livre dont la précieuse pâte est la vedette des ingrédients de moultes recettes, toutes plus craquantes, croquantes, fondantes les unes que les autres… De très belles photos des réalisations du maître illustrent les déroulés techniques.
Alors à vos bassines de cuivre en écoutant Casse Noisette à donf !! 
Test cuisson de la crème anglaise
Voici comment vérifier la cuisson de la crème anglaise si vous n’êtes pas équipé d’un thermomètre ou d’une sonde.
test à l’ancienne de la cuisson de la crème anglaise : Plonger une spatule ou maryse dans la crème anglaise faire une trace horizontale avec le doigt incliner la spatule si la trace demeure c’est cuit sinon continuer la cuisson et refaire le test.
Bûche « L’exotique »
Un dessert tout en légèreté et en fraîcheur. Il est composé d’un croustillant chocolat blanc, d’une dacquoise coco, et d’une mousse au mascarpone et citron vert dans laquelle trône un insert à la mangue.
Suivez le guide ….
Bûche " L'exotique "
Composée d'un croustillant chocolat blanc, d'une dacquoise coco, d'une mousse au mascarpone et citron vert dans laquelle trône un insert à la mangue, cette bûche sera la bienvenue pour terminer sur une note de fraîcheur un repas de fête...
Ingrédients
- INSERT MANGUE
- 1 1/2 mangue mûre à point détaillées en brunoise
- 4 gr de gélatine réhydratée*
- 1 pot confiture Passionément La Cour d'orgères 240 gr*
- DACQUOISE COCO
- 200 gr blancs d'oeufs
- 145 gr sucre
- 95 gr noix de coco râpée
- 50 gr poudre d' amande
- 75 gr sucre glace
- 24 gr farine
- CROUSTILLANT AU CHOCOLAT BLANC
- 200 gr chocolat blanc de qualité fondu
- 100 gr gavottes écrasées
- Mousse mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 gr sucre
- 200 gr lait entier
- 8 gr gélatine réhydratée*
- 400 gr mascarpone froid
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert de préférence bio ou lavé à l'eau très chaude
Instructions
- INSERT MANGUE : Chauffer doucement 1/3 de la confiture. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser sur les cubes de mangue. Mélanger et rajouter le reste de la confiture. Couler dans le moule à insert et mettre au congélateur une dizaine d'heures minimum.
- DACQUOISE COCO Monter les blancs d'oeufs et le sucre en neige bien ferme. Incorporer délicatement la poudre d'amande, la noix de coco, la farine et le sucre glace en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Etaler la dacquoise avec une spatule (ou à l'aide d'une poche à douille) sur un tapis en silicone à rebord ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 170° environ 10 mn. Laisser refroidir et découper un rectangle de la taille du moule à bûche et un autre de celle de l'insert. Réserver
- CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC : Melanger le chocolat fondu avec les gavottes. Sur un papier sulfurisé couler le mélange le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 3/4 mm ( pas plus sinon la découpe en tranches de la bûche sera difficile) afin d'obtenir un rectangle de la taille du moule. Laisser durcir au frais.
- MOUSSE MASCARPONE AU CITRON VERT : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait vanillé bouillant. Bien mélanger et recuire jusqu'à 82 ° au thermomètre sinon à l'ancienne ( test de la spatule).Ajouter la gélatine essorée. Mettre au frais pendant 15 mn jusqu'à ce que la température de la crème soit autour de 25° ( température de gélification de la gélatine) Fouetter le mascarpone (comme une chantilly) pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie à l'aide d'une maryse ainsi que le zeste râpé et le jus du citron vert. Remplir de ce mélange une poche à douille
- MONTAGE DE LA BUCHE : Masquer le fond et les côtés du moule de mousse de mascarpone. Démouler l'insert et le centrer sur la mousse. Déposer le petit rectangle de dacquoise et recouvrir de mousse. déposer le grand rectangle de dacquoise ainsi sur le croustillant. Appuyer légèrement. Emballer le tout de film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
- Démouler la bûche à la sortie du congélateur et la recouvrir d'un glaçage miroir,d'un spray velours selon votre inspiration et laisser revenir à température au réfrigérateur 5 heures minimum.
Notes
*Gélatine réhydratée : feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau très froide durant 10 mn minimum.
Découper facilement une mangue c'est ici
Afin de faciliter le démoulage insert et bûche : passer rapidement sous l'eau tiède la partie creuse des moules
Pour le décor j'ai utilisé le glaçage miroir or de Scrapcooking ou ici la recette du glaçage miroir caramel maison que vous pouvez colorer à l'aide de colorant alimentaire ( les glaçages miroir nécessitent l'utilisation d'un thermomètre).
Vous n'aimez pas la noix de coco remplacer la par le même poids de poudre d'amande ou de pistache.
D'une simplicité déconcertante l'essentiel étant d'avoir le moule à bûche avec insert*qui va bien..mes proportions correspondent parfaitement pour la taille de ce moule.
*en vente chez Confidences en cuisine à Châlon
*en vente chez Confidences en cuisine à Châlon
Découper une mangue en cubes
Choisir une belle mangue, elle doit être souple au toucher.
La couleur de la peau n’a pas d’incidence sur l’état de maturité du fruit ( elle dépend de sa variété).
La mangue possède un long noyau qu’il convient de contourner lors de la coupe de chaque moitié du fruit ( appelée aussi joue de mangue) .
de la taille du quadrillage dépendra la taille des cubes de mangue !
Conférence impératrice…poire au riz
Il va falloir un bon référencement pour que cette recette sorte sur les moteurs de recherches…L’appellation poire au riz – ou pomme au riz la recette du grimoire de Mercotte dont je me suis inspirée- je trouve cela..bof ! Alors conférence (parce que j’ai utilisé des poires du même nom) et impératrice (comme l’ entremet assez proche de celui-ci) cela me plaît mieux.
Enfant je réalisais souvent des riz au lait, gâteaux de semoule (on achetait les préparations Alsa)…j’adorais ça….
J’ai réduit les proportions pour un moule à charnière d’un ∅ de 17 cm et 7 cm de hauteur pour les proportions originales c’est ici
Conférence impératrice......
De délicieuses poires caramélisées façon tatin recouvertes d'un riz au lait crémeux et parfumé.... un côté très régressif pour cet entremet..
Ingrédients
- 5 poires mûres à point et parfumées conférences
- 60 gr sucre poudre
- 110 gr riz rond spécial dessert
- 700 gr lait entier
- 30 gr de crème épaisse mascarpone pour moi
- 55 gr d'oeufs entiers
- 65 gr raisins secs
- 1,15 gr pectine mélangé à 10 gr de sucre
- alcool de poire ou rhum selon votre goût
Instructions
- Préchauffer le four à 170°. Réaliser un caramel et le verser dans le fond du moule (préalablement chemiser de papier cuisson) cela facilitera le démoulage.
- Eplucher les poires, couper les en deux, retirer le coeur et couper chaque moitié en 3. Disposer les tranches de poires en rosace sur 2 à 3 épaisseurs - à peu près la moitié de la hauteur du moule -. Enfourner le moule recouvert d'une plaque à pâtisserie ou d'un couvercle pendant 30 mn, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 mn afin que le jus s'évapore. Sortir du four et laisser refroidir.
- Réalisation du riz au lait : Porter à ébullition le lait, les raisins, le sucre et la vanille, y ajouter le riz préalablement rincé et cuire une trentaine de minutes en remuant souvent afin d'éviter au riz d'attacher. Le riz doit être tendre Ajouter la pectine mélangée au sucre et laisser cuire 1 mn, puis ajouter la crème ou mascarpone, les oeufs et l'alcool choisi. Verser sur les poires puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures ( une nuit c'est encore mieux). Démouler en passant une fine lame de couteau entre le moule et le riz ( le moule à charnière facilite le démoulage) et le papier cuisson évite le fait que les poires restent collées au fond du moule. Décorer avec un marron glacé ou autre fruit confit
Notes
Dans la recette originale après le démoulage, on poche quelques pointes de meringue italienne que l'on passe au chalumeau..mais personnellement cela ne m'a pas tenté...
L'ajout d'un alcool est un plus pour donner un bon parfum au riz au lait...
N'hésitez pas à réaliser cet entremet la veille..plus il attend..meilleur il sera...
Je prévois de revoir cette recette avec encore d'autres fruits et parfums...
Patidou,tout doux tout choux ….
Le patidou fait partie de la famille des courgettes et citrouilles.Très présent sur la blogosphère « cuisine » du fait de son joli minois et de son agréable goût de châtaigne -voir de noisette- il se décline en version salée – très souvent farçi- mais aussi sucrée.
C’est vers cela que tend ma recette..J’utilise le patidou dans tout son ensemble et le farçi d’un mélange composé d’ingrédients gourmands et parfumés aux saveurs automnales…
Patidou, tout doux tout choux ....
le patidou en version sucrée, généreusement farçi de saveurs nous rappelant que l'automne est là...
Ingrédients
- 2 patidoux
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe bombée d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe bombée d'écorces confites d'orange et citron
- 2 càs rhum ambré
- 25 gr de beurre doux pommade
- 25 gr poudre d' amande
- 25 gr farine
- 25 gr de cassonade ou vergeoise
- 1 càs vinaigre de cidre
- zeste râpé d'un 1/2citron jaune ou vert
- 1 bonne pincée fleur de sel
Instructions
- Couper le chapeau des patidoux et à l'aide d'une cuillère parisienne retirer les graines et filaments.
- Réaliser une crème d'amande en mélangeant dans un cul de poule le beurre pommade, le sucre, l'oeuf puis ajouter la farine et la poudre d'amande et le vinaigre de cidre.
- Couper la pomme en cubes et l'ajouter à la crème d'amande ainsi que les amandes effilées, les écorces de fruits confits, le rhum et le zeste râpé d'un 1/2 citron et la fleur de sel.
- Farcir les patidoux du mélange fruits/crème d'amande recouvrir des chapeaux et les placer dans un plat dans lequel vous aurez versé un fond d'eau. Enfouner à 180° pendant 30 mn ( la pointe du couteau doit facilement percer la peau et la chair de la courge).
- Déguster tiède accompagné d'une crème anglaise ou d'un petit coulis d'orange...
Notes
N'hésitez pas à utiliser des ingrédients aux saveurs prononcées, la courge sait se faire discrète alors à vous le mélange à pain d'épices, cannelle, gingembre frais ou confit, sucre roux, noisettes, pépites de chocolat noir etc...donneront du peps et de l'originalité à cette recette.. un peu d'alcool aussi ( Cointreau, Grand-Marnier) ... Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou mélanger les deux.. quelques suprêmes d'orange ..à votre imagination !
Pourquoi le vinaigre de cidre ? pour contre balancer le mélange des saveurs douces de la crème d'amande