Archives de catégorie : Articles

Galette complète et champignons

Articles, la Chandeleur, Plat unique,

La complète + champignons version mignonnette.. malgré tout elle est rapide à réaliser si comme moi vous utilisez des galettes prêtes à utiliser….

Galette complète et champignons

L’Or
La complète + champignons.Par sa forme et sa taille je la trouve mignonnette (pas le poivre à steack) Pas vraiment une recette mais une idée de présentation, déclinable à l'infini..
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat chandeleur, Plat principal
Cuisine Cuisine de saison, cuisine française

Equipment

  • Emporte pièce facultatif mais plus pratique
  • cercle pour le montage facultatif mais plus pratique

Ingrédients
  

  • Galettes de sarrasin
  • beurre
  • échalote
  • champignons de Paris
  • jambon cuit (fumé pour moi)
  • fromage (comté pour moi)

Instructions
 

  • Découper des disques dans les galettes .
  • Découper des disques dans le jambon et de fines lamelles dans le fromage.
  • Faire suer une échalote très finement ciselée.
  • Ajouter les champignons finement émincés et laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou d'un tapis de cuisson placer le ou les cercles.
    Commencer par un disque de galette
  • puis le jambon. A nouveau un disque de galette
  • Puis une couche de champignons, puis un disque de galette
  • puis des lamelles de fromage.. vous pouvez continuer le montage en fonction de la hauteur du cercle.
  • Passer un peu de beurre fondu sur la galette de finition.
  • Enfourner une dizaine de minutes à 180°
    En même temps j'ai enfourner les chutes de galettes afin de les rendre croustillantes.
  • Déposer un oeuf au plat sur le 1000 feuilles de galette (ici réaliser avec un cercle)
  • et servir avec une salade et quelques morceaux de galettes séchées au four.

Notes

Les chutes de galettes une fois croustillantes peuvent accompagner une soupe, une salade.
Avant cuisson vous pouvez légèrement les huiler et les saupoudrer d’épices.
Le cercle rend le dressage plus facile.
 
Keyword complète, galette sarrasin

Galette des rois, noix et orange confite.

Articles, Desserts de fête, Galettes des rois, Pâtisserie créative, Recettes, , ,

J’ai utilisé toutes sortes d’oléagineux (amande, noisette, noix de cajou, pécan, pistache, noix de coco). Mais jamais la noix de Grenoble…Voilà qui est fait et je vous laisse la découvrir !

Galette des rois, noix et orange confite

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Galettes, Gateaux de fetes
Cuisine Création L’Or en chef, Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre étalées
  • 100 gr cerneaux de noix
  • 100 gr beurre doux
  • 25 gr poudre d'amande
  • 2 oeufs entiers
  • 60 gr sucre poudre ou vergeoise
  • 125 gr lait + extrait de vanille entier c'est meilleur
  • 20 gr sucre en poudre
  • 20 gr farine ou fécule de maïs
  • 20 gr d'écorce d'orange confite
  • 10 gr cerneaux de noix
  • 1 orange bio pour le zeste
  • un peu de beurre et sucre pour chemiser papier cuisson

Instructions
 

  • Mixer les cerneaux de noix (c'est mieux si la poudre n'est pas régulière)
  • Blanchir le beurre avec le sucre. Puis ajouter les oeufs
  • Ajouter la poudre de noix, d'amande et le zeste râpé d'une demie orange.
  • Réaliser la crème pâtissière :
    faire bouillir le lait et la vanille.
  • Dans un cul de poule mélanger l'oeuf, le sucre et la farine ou fécule
  • Verser le lait bouillant, mélanger puis retransvaser la crème dans la casserole pour la cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
  • Réunir la crème de noix et la pâtissière. Bien mélanger
  • Couper en petits morceaux l'écorce d'orange confite et les 10 gr de cerneaux de noix (pas trop petits)
  • Découper deux cercles de même Ø dans la pâte feuilletée.
    Déposer un cercle sur une feuille de papier cuisson légèrement beurrée et saupoudrée de sucre.
  • Pocher généreusement la crème sur l'un d'autre eux, arrêter vous à deux/trois centimètres du bord.
  • Placer la fève (éviter le centre) ainsi que les petits morceaux d'écorce d'orange et de noix
  • Humidifier les bords du cercle de pâte et déposer le second. Souder délicatement puis chiqueter la galette.
  • Laisser reposer la galette au frais (une nuit c'est top) mais quelques heures peuvent suffirent.
    Dorer, rayer et faire quelques petits trous à l'aide d'une pointe de couteau sur la surface de la galette. Enfourner à 170° pour 40/45 mn (tout dépend de votre four).
  • Laisser refroidir la galette sur une grille à pâtisserie.

Notes

Afin d’être sûre que la fève soit gagnée ou tirée j’ai voulu faire une petite galette ( Ø20 cm nous étions 4 convives) Elle était généreusement garnie (2 épaisseurs de crème)..et il me reste un peu de frangipane.
Avec ces proportions, vous pouvez facilement faire une galette pour 6 personnes. Dans ce cas découper la pâte en cercle de 22cm voir 24 cm (la garniture sera moins épaisse).
Le petit truc en plus  de Yann Couvreur : Beurrer et sucrer le papier cuisson avant de déposer le disque de pâte feuilletée qui recevra la frangipane.
Pour ma part je suis convaincue que la garniture (frangipane ou crème d’amande) révèle tous ses arômes le lendemain. La faire la veille et la réchauffer à 150° avant de la déguster me semble un bon compromis.
                                         
Le café se marie très bien avec les noix de Grenoble. J’ai hésité à parfumer ma crème pâtissière avec de l’extrait de café, du café soluble ou  moulu infusé dans le lait..Une prochaine fois, mais  sans zeste ni orange confite..
Un expresso accompagne très bien la dégustation.
Keyword crème de noix, crème pâtissière, frangipane, orange confite

Galette des rois à la châtaigne et noisette

Articles

J’aurai pu la nommer « galette ardéchoise ou corse » vu que dès que l’on utilise de la châtaigne dans une préparation on a tendance à spécifier l’un de ces deux départements producteurs français. Mon péché mignon ? La châtaigne, notamment en version sucrée et je l’utilise sous toutes ses formes (entières, en purée, pâte, crème, confite, au sirop, glacée). L’utilisation de la farine de châtaigne boost la saveur d’une pâte à gâteaux, crêpes, gaufres).

Galette des rois à la châtaigne et noisette

La noisette a trouvé sa place dans la garniture de ma galette renforçant la saveur hivernale de la châtaigne .
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat Galettes, Gateaux de fetes
Cuisine Création L’Or en chef
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées déroulées
  • 250 gr crème de marrons
  • 100 gr beurre doux pommade
  • 2 oeufs moyens
  • extrait de vanille et ou rhum
  • 100 gr poudre de noisettes
  • 1 c. à soupe farine de châtaignes
  • 1 jaune d'oeuf Pour la dorure

Instructions
 

  • Mélanger le beurre pommade avec la crème de marron
  • Ajouter les oeufs entiers, la vanille et le rhum continuer à mélanger.
  • Ajouter la poudre et la farine de noisettes
    Mettre la préparation en poche à douille
  • Déposer une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Déposer la garniture en partant du centre et en réalisant un escargot. Arrêter vous à 4/5 cms du bord. S'il vous en reste vous pouvez refaire un étage de crème.
    Déposer la fève .
  • Humidifier légèrement avec un pinceau le bord de la pâte.
    Recouvrir avec le second disque de pâte.
    Sceller les pâtes ensemble en faisant le tour de la garniture ( comme je le fais avec ma main). A l'aide d'une pointe de couteau faites quelques petits trous sur toute la surface.
  • Chiqueter les bords (chacun à sa technique moi j'aime bien faire comme cela)
    Maintenant l'idéal est de laisser reposer la galette au réfrigérateur le plus longtemps sera le mieux, 2/3 heures c'est parfait.
  • Préchauffer le four à 170°
    Passer la dorure au pinceau en faisant attention à ce qu'elle ne coule pas sur les bords de la pâte cela pourrait l'empêcher de développer.
    Enfourner pour 40/45 mn suivant votre four. La glisser sur une grille à pâtisserie retirer le papier et la laisser refroidir. Vous pouvez la lustrer encore chaude avec un sirop (je ne l'ai pas fait) .
    Décoration ici avec des morceaux de marrons au sirop

Notes

Personnellement je préfère la galette quand elle a légèrement rassie.
On peut la passer quelques minutes au four avant dégustation.
Concernant l’utilisation de la noisette, je pense qu’une prochaine fois j’utiliserais moitié poudre d’amande et moitié poudre de noisette afin de ne pas trop masquer la saveur de la châtaigne.On peut aussi n’utilier que de la poudre d’amande.. Comme disait la mère Beck  » c’est comme tu veux tu choises « .
 
Keyword châtaigne, Galette, marrons, noisette

Galette des rois comtoise aux pommes et macvin

Articles, Desserts de fête, Galettes des rois

Galette des rois comtoise aux pommes et mac vin

L’Or
Voici ma version de cette fameuse galette comtoise, une base de pâte à choux à laquelle j'ai ajouté des dès de pommes dorés au beurre et une bonne dose de macvin…
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat Galettes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • POUR LES POMMES DORÉES
  • 2 pommes de taille moyenne
  • 10 gr beurre doux
  • POUR LA PATE A CHOUX
  • 25 cl lait de préférence entier
  • 80 gr beurre doux
  • 80 gr sucre semoule
  • 1 pincée sel fin
  • 140 gr Farine de blé
  • 4 oeufs entiers
  • Mac vin

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 170°
  • Dans une poêle faire dorer les pommes épluchées et coupées en cubes
  • Dans une casserole portez le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
  • Hors du feu ajouter en une seule fois la farine, remuer vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène puis remettre sur le feu et déssécher la pâte en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes ( la pâte doit se détacher des bords de la casserole et faire une boule).Laisser refroidir quelques minutes
  • Dans un cul de poule casser les 4 oeufs, ajouter le Macvin (quantité à votre guise) et les fouetter. Ajouter en 4 fois les oeufs à la pâte en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout.
  • Ajouter les pommes dorées et mélanger délicatement
  • Beurrer un moule à manquer Ø20/22 cm. J'ai utiliser un cercle que j'ai chemisé de papier cuisson (fond et bords).
    Verser la pâte , placer la fève et lisser avec une spatule puis rayer la surface de la pâte en fonction de votre imagination.
  • Enfourner pour 45mn.
    Laisser refroidir un peu hors du four et démouler la galette sur une grille.

Notes

 
 Entre la pâte à choux et le clafoutis cette galette plutôt rustique change des traditionnelles pâtes feuilletées et frangipane ou crème d’amande.
Elle a l’avantage de se réaliser rapidement avec des ingrédients présents dans vos réserves.On peut la pimper comme je l’ai fait avec des pommes et du mac vin, la recette originale veut que l’on parfume la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger..
Qu’est ce que le Macvin
La recette de base est celle que Laurent Mariotte a mis en lumière sur ses réseaux sociaux
Keyword galette comtoise, mac vin, pâte à choux, pommes

Le gâteau des rois mages

Articles

Cette année ce n’est pas une recette de galette des rois que j’ai choisi de publier. Non pas que j’ai fais le tour de la question quoique… Il s’agit d’un gâteau nommé amandier ou namandier garni et décoré d’oranges et de fruits confits (ceux ci m’ont inspiré la décoration telles des pierres précieuses apportées par les rois mages)…

Le gâteau des rois mages

l'amandier ou namandier est un gâteau dont l'ingrédient principal est l'amande : sous plusieurs formes (effilée, en poudre, en extrait). Cette recette est celle de Christophe Michalak, le reste c'est moi
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Gâteaux, Gateaux de fetes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Equipment

  • 1 balance
  • 1 cul de poule ou saladier
  • 1 bol
  • 1 fouet à main
  • 1 zesteur
  • 1 moule rond diamètre 18 cm
  • papier cuisson
  • 1 spatule
  • 1 fève

Ingrédients
  

  • 150 gr d'œufs (3 œufs moyens)
  • 100 gr sucre
  • 20 gr miel toutes fleurs ou acacia
  • 150 gr poudre d'amandes
  • 5 gouttes arôme amande amère
  • Zeste d'une demie orange bio
  • 20 gr d'eau de fleur d'oranger
  • 75 gr beurre salé pommade
  • 50 gr mascarpone
  • 30 gr amandes effilées

DECORS

  • Marmelade d'oranges amères
  • 4 ou 5 Oranges sanguines
  • 1 Tige d'angélique confite
  • Quelques graines de grenade

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°
  • Blanchir les œufs avec le sucre et le miel.
  • Ajouter la poudre d'amande, le zeste d'orange, la fleur d'oranger, l'arôme d'amande amère . Bien mélanger
  • Dans un bol travailler le beurre en pommade puis ajouter le mascarpone et bien mélanger. Ajouter ce mélange à la pâte.
  • Chemiser le fond de votre moule avec un rond de papier sulfurisé. Tapisser le d'amandes effilées. Verser la pâte, placer la fève et lisser la avec une spatule.
    Enfourner pour 40/45 mn. Une lame de couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
    Laisser refroidir puis démouler sur une grille
  • A partir de maintenant c'est l'option décor :
    Couper en tranches fines les oranges. Couper en très fins batônnets l'angélique confite.
    Etaler à l'aide d'une petite spatule de la marmelade d'oranges (légèrement mixée si les morceaux d'oranges sont gros).
  • Puis recouvrir le gâteau avec les tranches d'oranges. Décorer avec les batônnets d'angélique (les émeraudes) et les grains de grenade (les rubis).

Notes

 
Pour encore plus de parfum on peut torréfier la poudre d’amande Instruction 2 ici  
Bien sûr ce gâteau n’est pas réservé qu’à la venue des rois mages ! Son décor peut changer au cours des saisons  et simplement un voile de sucre glace pour un tea time..Je vous laisse avec votre imagination !
Un peu de culture : L’origine de l’amandier ou namandier  serait la tarta de Santiago
Keyword amandier, fruits confits, marmelade d’oranges, poudre d’amande

Un petit apéritif dînatoire ! ça vous dit ?

Articles

L’été se ferait presque désirer ! Alors en terrasse ou au salon ( devant la tv, ça tombe c’est l’EURO !)  à nous la finger food et  les soirées conviviales entre copains . Voici quelques recettes, idées, à réaliser pour un apéritif dînatoire gourmand aux saveurs d’ici et d’ailleurs…

Un petit apéritif dînatoire ! ça vous dit ?

Imprimer la recette

La Chandeleur et les crêpes

Articles

Pour changer un peu voici quelques recettes de crêpes d’ici ou d’ailleurs :

Dorayakis
Baghirs ou crêpe 1000 trous
Mille crêpes de la chandeleur

En ce qui concerne la crêpe classique, on peut utiliser et mélanger différentes farines (blé et châtaigne ou blé et sarrasin par exemple) certains remplacent le lait par de la bière, du cidre, des boissons  végétales. On peut parfumer la pâte avec son alcool préféré (rhum, cognac, armagnac, eau de vie, Calvados) ou avec le zeste d’agrumes (orange, citron, pamplemousse, yuzu, main de bouddha) avec des épices (mélange à pain d’épices, vanille, cannelle, gingembre, cardamome, cacao) et pour une version salée de la poudre de curry, du cumin, coriandre.. 

Recette surprise de la pâte à crêpes CLIC

Après il y a la garniture, toute simple au sucre, au beurre et sucre, confiture, pâte à tartiner, crème de marron, chocolat fondu, crème pâtissière et puis la Suzette ou la crêpe au citron comme en Italie .

Recette de la Suzette CLIC

 C’était quelques idées…

La Chandeleur en mode culture CLIC

Plus que quelques jours pour la galette…

Articles

Cette année pourquoi ne pas faire sa galette maison ?

Si réaliser la pâte feuilletée maison (traditionnelle ou inversée) ne vous enchante pas il en existe de très bonnes toutes faites. Mais pour cela choisir la mention PUR BEURRE.. Oubliez les mentions « comme grand-mère » ou « comme à la maison » mais regardez la liste des ingrédients ici un article très intéressant sur les pâtes industrielles et leur composition.

Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger ou pâtissier mais attention certains professionnels ont eux aussi recours à la pâte industrielle. Et oui ..

Le célèbre pâtissier Christophe Felder propose une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, très facile à réaliser c’est ici tout y est très bien expliqué sous la forme d’un pas à pas en photos.

Les galettes de L’Or en chef :

Galette  » La tout citron »
Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat
Galette des roi La belle dijonnaise
Galette des rois à l’orange et main de Bouddha
Galette des rois à la crème de pistache et patate douce
Galette des rois aux pralines
Galette des rois exotique

Alors cette année pas d’excuse pour ne pas vous lancer . Et surtout n’oubliez pas la fève!

mes sources internet :

passion nutrition.com

encoreungateau.com

Joyeuse Pâques gourmande!

Articles
Gâteau des anges aux fraises

Vous êtes en panne d’inspiration, vous avez envie de changer des plats traditionnels de la fête pascale voici quelques idées avec aussi de l’ exotisme pour fêter Pâques aux Antilles… en attendant de voyager autrement que par le palais..

Pour l’apéritif

Accras de l’Or en chef

Rillettes de saumon

Gougères au sésame noir

Ptites tartes au boudin antillais et banane

Entrées

Terrine aux trois poissons

Bracelet croustillant et asperges à la crème de parmesan

Bavarois printanier et crème de chèvre frais

Plats

Aïoli provençal

Fricassée de poulet fermier à la vanille, riz au citron vert

Pastilla aux deux saumons, épinards et amandes

Poulet à la bière façon waterzoï

Rougail de crevettes au gingembre

Fromage

Crème brûlée au comté et vin jaune

Desserts

Caramel tout chou

Charlotte de Savoie aux fraises

Croustillechoc en coquille d’oeuf ..de Pâques

Exotic Baba !

Gâteau des anges aux fraises

Roulé pistache et fraise