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Galette des rois comtoise aux pommes et macvin

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Galette des rois comtoise aux pommes et mac vin

L’Or
Voici ma version de cette fameuse galette comtoise, une base de pâte à choux à laquelle j'ai ajouté des dès de pommes dorés au beurre et une bonne dose de macvin…
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat Galettes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • POUR LES POMMES DORÉES
  • 2 pommes de taille moyenne
  • 10 gr beurre doux
  • POUR LA PATE A CHOUX
  • 25 cl lait de préférence entier
  • 80 gr beurre doux
  • 80 gr sucre semoule
  • 1 pincée sel fin
  • 140 gr Farine de blé
  • 4 oeufs entiers
  • Mac vin

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 170°
  • Dans une poêle faire dorer les pommes épluchées et coupées en cubes
  • Dans une casserole portez le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
  • Hors du feu ajouter en une seule fois la farine, remuer vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène puis remettre sur le feu et déssécher la pâte en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes ( la pâte doit se détacher des bords de la casserole et faire une boule).Laisser refroidir quelques minutes
  • Dans un cul de poule casser les 4 oeufs, ajouter le Macvin (quantité à votre guise) et les fouetter. Ajouter en 4 fois les oeufs à la pâte en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout.
  • Ajouter les pommes dorées et mélanger délicatement
  • Beurrer un moule à manquer Ø20/22 cm. J'ai utiliser un cercle que j'ai chemisé de papier cuisson (fond et bords).
    Verser la pâte , placer la fève et lisser avec une spatule puis rayer la surface de la pâte en fonction de votre imagination.
  • Enfourner pour 45mn.
    Laisser refroidir un peu hors du four et démouler la galette sur une grille.

Notes

 
 Entre la pâte à choux et le clafoutis cette galette plutôt rustique change des traditionnelles pâtes feuilletées et frangipane ou crème d’amande.
Elle a l’avantage de se réaliser rapidement avec des ingrédients présents dans vos réserves.On peut la pimper comme je l’ai fait avec des pommes et du mac vin, la recette originale veut que l’on parfume la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger..
Qu’est ce que le Macvin
La recette de base est celle que Laurent Mariotte a mis en lumière sur ses réseaux sociaux
Keyword galette comtoise, mac vin, pâte à choux, pommes

Le gâteau des rois mages

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Cette année ce n’est pas une recette de galette des rois que j’ai choisi de publier. Non pas que j’ai fais le tour de la question quoique… Il s’agit d’un gâteau nommé amandier ou namandier garni et décoré d’oranges et de fruits confits (ceux ci m’ont inspiré la décoration telles des pierres précieuses apportées par les rois mages)…

Le gâteau des rois mages

l'amandier ou namandier est un gâteau dont l'ingrédient principal est l'amande : sous plusieurs formes (effilée, en poudre, en extrait). Cette recette est celle de Christophe Michalak, le reste c'est moi
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Gâteaux, Gateaux de fetes
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 6 personnes

Equipment

  • 1 balance
  • 1 cul de poule ou saladier
  • 1 bol
  • 1 fouet à main
  • 1 zesteur
  • 1 moule rond diamètre 18 cm
  • papier cuisson
  • 1 spatule
  • 1 fève

Ingrédients
  

  • 150 gr d'œufs (3 œufs moyens)
  • 100 gr sucre
  • 20 gr miel toutes fleurs ou acacia
  • 150 gr poudre d'amandes
  • 5 gouttes arôme amande amère
  • Zeste d'une demie orange bio
  • 20 gr d'eau de fleur d'oranger
  • 75 gr beurre salé pommade
  • 50 gr mascarpone
  • 30 gr amandes effilées

DECORS

  • Marmelade d'oranges amères
  • 4 ou 5 Oranges sanguines
  • 1 Tige d'angélique confite
  • Quelques graines de grenade

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°
  • Blanchir les œufs avec le sucre et le miel.
  • Ajouter la poudre d'amande, le zeste d'orange, la fleur d'oranger, l'arôme d'amande amère . Bien mélanger
  • Dans un bol travailler le beurre en pommade puis ajouter le mascarpone et bien mélanger. Ajouter ce mélange à la pâte.
  • Chemiser le fond de votre moule avec un rond de papier sulfurisé. Tapisser le d'amandes effilées. Verser la pâte, placer la fève et lisser la avec une spatule.
    Enfourner pour 40/45 mn. Une lame de couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
    Laisser refroidir puis démouler sur une grille
  • A partir de maintenant c'est l'option décor :
    Couper en tranches fines les oranges. Couper en très fins batônnets l'angélique confite.
    Etaler à l'aide d'une petite spatule de la marmelade d'oranges (légèrement mixée si les morceaux d'oranges sont gros).
  • Puis recouvrir le gâteau avec les tranches d'oranges. Décorer avec les batônnets d'angélique (les émeraudes) et les grains de grenade (les rubis).

Notes

 
Pour encore plus de parfum on peut torréfier la poudre d’amande Instruction 2 ici  
Bien sûr ce gâteau n’est pas réservé qu’à la venue des rois mages ! Son décor peut changer au cours des saisons  et simplement un voile de sucre glace pour un tea time..Je vous laisse avec votre imagination !
Un peu de culture : L’origine de l’amandier ou namandier  serait la tarta de Santiago
Keyword amandier, fruits confits, marmelade d’oranges, poudre d’amande

Un petit apéritif dînatoire ! ça vous dit ?

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L’été se ferait presque désirer ! Alors en terrasse ou au salon ( devant la tv, ça tombe c’est l’EURO !)  à nous la finger food et  les soirées conviviales entre copains . Voici quelques recettes, idées, à réaliser pour un apéritif dînatoire gourmand aux saveurs d’ici et d’ailleurs…

Un petit apéritif dînatoire ! ça vous dit ?

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La Chandeleur et les crêpes

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Pour changer un peu voici quelques recettes de crêpes d’ici ou d’ailleurs :

Dorayakis
Baghirs ou crêpe 1000 trous
Mille crêpes de la chandeleur

En ce qui concerne la crêpe classique, on peut utiliser et mélanger différentes farines (blé et châtaigne ou blé et sarrasin par exemple) certains remplacent le lait par de la bière, du cidre, des boissons  végétales. On peut parfumer la pâte avec son alcool préféré (rhum, cognac, armagnac, eau de vie, Calvados) ou avec le zeste d’agrumes (orange, citron, pamplemousse, yuzu, main de bouddha) avec des épices (mélange à pain d’épices, vanille, cannelle, gingembre, cardamome, cacao) et pour une version salée de la poudre de curry, du cumin, coriandre.. 

Recette surprise de la pâte à crêpes CLIC

Après il y a la garniture, toute simple au sucre, au beurre et sucre, confiture, pâte à tartiner, crème de marron, chocolat fondu, crème pâtissière et puis la Suzette ou la crêpe au citron comme en Italie .

Recette de la Suzette CLIC

 C’était quelques idées…

La Chandeleur en mode culture CLIC

Plus que quelques jours pour la galette…

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Cette année pourquoi ne pas faire sa galette maison ?

Si réaliser la pâte feuilletée maison (traditionnelle ou inversée) ne vous enchante pas il en existe de très bonnes toutes faites. Mais pour cela choisir la mention PUR BEURRE.. Oubliez les mentions « comme grand-mère » ou « comme à la maison » mais regardez la liste des ingrédients ici un article très intéressant sur les pâtes industrielles et leur composition.

Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger ou pâtissier mais attention certains professionnels ont eux aussi recours à la pâte industrielle. Et oui ..

Le célèbre pâtissier Christophe Felder propose une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, très facile à réaliser c’est ici tout y est très bien expliqué sous la forme d’un pas à pas en photos.

Les galettes de L’Or en chef :

Galette  » La tout citron »
Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat
Galette des roi La belle dijonnaise
Galette des rois à l’orange et main de Bouddha
Galette des rois à la crème de pistache et patate douce
Galette des rois aux pralines
Galette des rois exotique

Alors cette année pas d’excuse pour ne pas vous lancer . Et surtout n’oubliez pas la fève!

mes sources internet :

passion nutrition.com

encoreungateau.com

Joyeuse Pâques gourmande!

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Gâteau des anges aux fraises

Vous êtes en panne d’inspiration, vous avez envie de changer des plats traditionnels de la fête pascale voici quelques idées avec aussi de l’ exotisme pour fêter Pâques aux Antilles… en attendant de voyager autrement que par le palais..

Pour l’apéritif

Accras de l’Or en chef

Rillettes de saumon

Gougères au sésame noir

Ptites tartes au boudin antillais et banane

Entrées

Terrine aux trois poissons

Bracelet croustillant et asperges à la crème de parmesan

Bavarois printanier et crème de chèvre frais

Plats

Aïoli provençal

Fricassée de poulet fermier à la vanille, riz au citron vert

Pastilla aux deux saumons, épinards et amandes

Poulet à la bière façon waterzoï

Rougail de crevettes au gingembre

Fromage

Crème brûlée au comté et vin jaune

Desserts

Caramel tout chou

Charlotte de Savoie aux fraises

Croustillechoc en coquille d’oeuf ..de Pâques

Exotic Baba !

Gâteau des anges aux fraises

Roulé pistache et fraise

    Courges, potirons et cie….

    Articles
    Patidou di dou da
    acrylique sur papier
    Carole Fuhrmann

    Cucurbitacée est le nom générique des plantes dicotylédones.

    Au sein de la famille cucurbitacées on trouve les variétés alimentaires suivantes :

    les courges-citrouilles-potirons

    Les concombres-courgettes-pastèques

    Retrouvez ici un Panel de courges et leurs utilisations

    Les courges en cuisine.

    On aime son côté doux,sucré mais on peut aussi l’associer ou la relever avec des ingrédients plus forts en goût.

    Les courges se cuisinent de multiples façons.

    A nous les soupes, veloutés et pour un plat plus complet on peut y ajouter un trait de crème fraîche, des lardons, des oignons frits, des éclats de châtaignes, des dés de pomme ou poire… servie dans sa coque pour un effet wahou !

    Pour les purées, gratins, tartes salées, soufflés on ajoutera du fromage de chèvre, de la feta, du parmesan, du roquefort ou autre fromage bleu, ou un fromage à pâte pressée type comté, beaufort, cantal.

    Faciles à farcir aussi la chair cuit lentement en s’imprégnant des saveurs de la farce.

    En desserts : elles s’utilisent en tartes sucrées,  gaufres, beignets, gâteaux, confitures… Leur avantage c’est ce côté doux, qui permet de les utiliser sans trop rajouter de sucre .

    Cuisson de la courge

    Suivant l’ utilisation vous pouvez la cuire à la vapeur, au four afin de concentrer ses arômes lorsque vous avez besoin d’une purée sèche (pour des gnocchis par exemple). Je la cuit rarement à l’eau (elle en contient déjà beaucoup) à part pour la soupe où je la coupe en cubes, la fait revenir avec des oignons ou poireaux puis je mets un petit verre d’eau et laisse cuire .Je la mixe et rajoute bouillon, lait ou crème suivant la consistance désirée.

    La cuisine et pâtisserie nord américaine, française, asiatique donnent la part belle à l’utilisation des courges mais elles sont quasiment présentes dans les cuisines du monde entier.

    En version sucrée ou salée les courges adorent les épices, alors n’hésitez pas à booster vos préparation en ajoutant des mélanges d’ épices pour tagines, curry, poudre à pain d’épices, gingembre frais râpé ou sec en poudre, etc…

    voici quelques recettes, d’autres viendront car la saison des courges est longue et je les adore !

    Curry de courge muscade au lait de coco

    Crumble d’automne

    Moelleux léger au chocolat, crème de potimarron au rhum

    Madeleines d’automne au potiron

    Patidoux tout doux tout choux

    Galette des rois au potimarron et crème d’amande

    Autour et dans les coings

    Articles, Trucs et astuces

    Je suis dans les coings jusqu’au cou. Merci Isabelle d’être allée sur l’échelle afin de me choisir les plus beaux spécimens mûrs à point.

    Recettes salées, sucrées j’ai des idées plein la tête. Je les post les unes après les autres car la saison sera terminée et je n’aurai pas fini mes articles.

    Alors d’abord une grande découverte :

    Peler les coings c’est une épreuve, de plus en plus de recettes utilisent les coings non pelés mais pour les autres :

    Précuire les coings à la vapeur entre 10 et 15 minutes, laisser les refroidir ils s’éplucheront à l’économe avec une faculté déconcertante (comme des poires).

    Chutney de coings, courge muscade et épices ( à venir)

    Beurre de coings

    Marmelade de coings à l’orange et gingembre

    Tarte aux coings d’Isa

    Triangles aux noisettes et aux coings

    Mousse nuage aux coings divins

    Tarte tatin aux coings et à la rose