Une petite recette express très gourmande, un trait d’exotisme, on peut la servir avec une chantilly de coco, de la glace enfin je vous fais confiance côté gourmandise…
Pour réaliser le caramel à sec c’est ici
Le Fontainebleau
Cela faisait longtemps qu’il me faisait de l’oeil… Je l’ai longtemps cherché dans ma région mais en vain. En ballade à Paris, Avenue de Saint Ouen dans le 18ème je suis rentrée dans une fromagerie qui oooh miracle en proposait à la vente et de plus fabriqué à la demande et ceci grâce à une machine très perfectionnée faisant chantilly et fontainebleau. Avec quelques gariguettes, des éclats de meringue mon rêve était exaucé.
Il y a quelques jours à Beaune, que ne vois je pas au rayon des produits laitiers d’une enseigne bien connue dans les produits frais ? Des fontaibleaux nature ou avec coulis de fruits..J’opte pour le nature pas mal mais ce ne fut pas le choc attendu.. D’où l’idée d’essayer de le faire moi même… C’est d’une facilité déconcertante et très gratifiant..C’est mon côté fermière, transformer le lait en fromages, fromages blancs, yaourts aurait été un métier qui m’aurait plu aussi…
A vos tabliers c’est facile et très gourmand !
Fontainebleau
Le fontainebleau.....tel un nuage laitier composé de fromage blanc égoutté et de crème chantilly...est un poème de légèreté à lui tout seul.
Ingrédients
- 300 gr faisselle de vache
- 300 gr crème entière liquide froide
- 50 gr sucre glace
Instructions
- J'ai choisi du fromage blanc en faisselle produit de ma région..
- Sur un récipient poser une passoire dans laquelle vous allez étaler une étamine (pour moi un sac à lait végétal) cela peut être aussi de la gaze. Y déposer le fromage blanc. Réserver au frais pendant deux heures
- Au bout des deux heures le fromage est bien égoutté et est devenu bien ferme, le déposer dans un cul de poule. Monter la crème en chantilly, sucrer la avec le sucre glace (plus facile à dissoudre que celui en poudre). Délicatement l'incorporer au fromage blanc en soulevant la masse pour garder de la légèreté au mélange.
- Le Fontainebleau version encore plus gourmand : Au fond des verrines déposer du coulis de fruit (framboise sur la photo). Puis de la préparation Fontainebleau. Marbrer avec du coulis. Au moment de servir parsemer d'éclats de meringue et de quelques points de caramel au beurre salé .
Notes
Le caramel au beurre salé se marie très bien avec l'acidité de certains fruits rouges (framboises, cassis, groseilles).Si vous faites votre coulis veuillez à ne pas trop le sucrer et hors saison utiliser des fruits surgelés. A la place du coulis vous pouvez utiliser des fruits frais (framboises, fraises en saison) et en ce moment des dés de poires fraîches ou caramélisés....ou un peu de confiture...
Vous pouvez parfumer la chantilly avec de la vanille en poudre ou grains de la gousse.
En utilisant une crème montée nature on doit pouvoir faire une entrée sympa avec des herbes, du concombre etc... à essayer ...
Comme un clafoutis…
Des cerises au congélateur…donc un clafoutis s’imposait mais je voulais une recette de chef (fête des pères oblige)… Merci Google d’avoir sorti cette recette de Christophe Michalak gourmande comme un clafoutis et fondante comme une amandine…sauf qu’à la place de l’amande j’y ai mis de la noisette….
Comme un clafoutis
Entre l'amandine et le clafoutis...Comme un clafoutis inspiré de celui de Christophe Michalak est une pure gourmandise très facile et rapide à réaliser... Pas de cerises ? abricots, prunes, mirabelles, myrtilles remplaceront la cerise noire..
Ingrédients
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 75 gr sucre blond de canne
- 65 gr crème fraîche épaisse
- 10 gr maïzena
- 65 gr poudre de noisette
- 30 cerises noires non dénoyautées si possible avec la queue fraîches ou surgelée
- beurre pour le moule
- sucre pour le moule
- grains de pralin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'oeuf entier + le jaune et le sucre blond de canne. Ajouter la crème épaisse puis la maïzena, terminer par la poudre de noisettes.
- Beurrer et sucrer l'intérieur du moule (moule à charnière Ø 18cm) . J'ai chemiser le fond de mon moule avec un papier sulfurisé beurré et sucré.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner 10mn.
- Sortir le moule du four et déposer les cerises sur la surface du clafoutis. Saupoudrer d'un peu de pralin en grains. Remettre au four pour 25 à 30 mn. Laisser refroidir hors du four. Démouler délicatement mettre sur le plat de service.
- Décorer avec un peu de sucre glace sur les bords
- Laisser à température ambiante avant de déguster.
Notes
La recette d'origine :
- est réalisée avec de la poudre d'amande. Pourquoi pas aussi de la pistache en poudre ?
- en décoration Michalak utilise des dragées concassées. Dans ce cas ne pas utiliser de pralin .
- Un cercle peut être utiliser comme moule.
Tarte aux fraises et rhubarbe
Tarte aux fraises et rhubarbe
c'est le printemps, les délicieuses fraises (de France bien sûr) sont de retour sur les étales excitant nos pupilles et papilles. Alors lorsque pâte sablée et crème d'amande garnie de rhubarbe et fraises cuites se couvrent de fraises fraîches je dis que finalement la simplicité a du très très bon !
Ingrédients
- 250 gr de pâte sablée maison ou pur beurre du commerce
- 130 gr beurre doux pommade
- 130 gr sucre
- 130 gr de poudre d'amandes
- 2 gros oeufs
- 1 càs Farine de blé
- 2 tiges de rhubarbe
- 700 gr fraises de France
- sirop de fraise de très bonne qualité
Instructions
- Préchauffer le four à 180° (convection naturelle) Etaler et foncer un moule à tarte Ø 28cm saupoudrer le fond de poudre d'amande. Réserver au réfrigérateur.
- La crème d'amande : Dans un cul de poule mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la poudre d'amande et la cuillère de farine mélanger afin d'obtenir une belle crème homogène. Réserver
- La garniture cuite : Eplucher à l'aide d'un économe les deux tiges de rhubarbe puis la couper en une fine brunoise. Dans une poêle déposée la rhubarbe et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire 2/3 minutes en remuant de temps à autre. Egoutter dans une passoire en gardant le jus de cuisson. Découper en morceaux 200 gr de fraises.
- Ajouter la rhubarbe et les fraises dans la crème d'amande.
- Etaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée. Saupoudrer d'amandes d'effilées. Enfourner environ 45 mn.
- Vérifier le cuisson du fond de la tarte il doit être coloré. Laisser refroidir 15 mn puis démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
- Couper les fraises en 4 ou 8 suivant la taille. Les disposer selon votre envie en pêle-mêle ou de façon plus ordonnée et les lustrer à l'aide d'un pinceau avec le jus de rhubarbe mélangé à du sirop de fraise. Réserver à température ambiante.
Notes
Joyeuse Pâques gourmande!
Vous êtes en panne d’inspiration, vous avez envie de changer des plats traditionnels de la fête pascale voici quelques idées avec aussi de l’ exotisme pour fêter Pâques aux Antilles… en attendant de voyager autrement que par le palais..
Pour l’apéritif
Ptites tartes au boudin antillais et banane
Entrées
Bracelet croustillant et asperges à la crème de parmesan
Bavarois printanier et crème de chèvre frais
Plats
Fricassée de poulet fermier à la vanille, riz au citron vert
Pastilla aux deux saumons, épinards et amandes
Poulet à la bière façon waterzoï
Rougail de crevettes au gingembre
Fromage
Crème brûlée au comté et vin jaune
Desserts
Charlotte de Savoie aux fraises
Croustillechoc en coquille d’oeuf ..de Pâques
Tarte au citron et à la brousse
De la brousse et beaucoup de citrons jaunes en réserve, il n’en fallait pas plus pour me donner envie de retrouver la saveur d’une pâtisserie corse le fiadone que j’avais découverte lors d’un séjour sur cette magnifique île où la gastronomie est bien présente. Je n’ai pas chercher du véritable brocciu à Beaune. En aurais je trouvé ? C’est un produit rare et précieux.
J’ai donc utilisé la brousse qui s’ennuyait un peu dans le réfrigérateur avec laquelle j’ai préparé un appareil que j’ai coulé sur une pâte sablée. Oui ! au fond de ma mémoire il y avait de la pâte… Afin d’éviter tout débat j’ai fait quelques recherches sur Internet afin d’être sûre de bien nommer mon souvenir gourmand:
Fiadone : originaire du nord de la Corse ce serait plutôt un flan
ou
Ambrucciata originaire du sud de la Corse serait la même préparation mais coulée sur une pâte sablée ou feuilletée
Je me garderais bien de nommer ma réalisation par l’un de ses deux noms car en ce qui concerne la réalisation j’ai pris de la distance comme toujours. Donc ce sera simplement
Tarte au citron et à la brousse
Sur une pâte sablée un appareil très crémeux composé de brousse, d'oeufs de sucre, de citron (jus et zeste) + quelques ingrédients surprises...
Ingrédients
- 1 fond de pâte sablée maison ou pur beurre du commerce
- 250 gr brousse ou ricotta
- 80 gr sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 1 gros citron jaune bio ou non traité après récolte
- 30 gr écorce de citron confite
- 1 càs de confiture de cédrat ou de marmelade de citron
Instructions
- Foncer un cercle ou moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée. Réserver au frais Préchauffer le four à 180°
- Dans un cul de poule détendre la brousse à l'aide d'une maryse afin de la rendre moins compacte. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, 30 gr de sucre, le jus et le zeste finement râpé du citron jaune et bien mélanger.
- Battre en neige les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre restant soit 25 gr. Lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le reste du sucre et fouetter rapidement afin de serrer les blancs. Les incorporer délicatement en 2 fois au mélange précédent à l'aide d'une maryse .
- Tailler en petits cubes l' écorce confite de citron l'ajouter ainsi que la marmelade de cédrat ou de citron à la garniture de la tarte. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour environ 40mn ( cela dépend de votre four). Le dessus doit être doré ainsi que la pâte laisser refroidir un peu avant de décercler ou de démouler sur une grille. Garder à température ambiante avant de déguster.. Poudrer d'un peu de sucre glace. Elle est encore meilleure le lendemain.
Notes
Flan très exotique
Le sablé basque dans le flan dit parisien c’est une belle idée chipée à Christophe Michalak, la recette d’origine est avec un flan traditionnel au lait, à la vanille et fleur d’oranger, la mienne est composée d’une purée de fruits exotiques… Un autre voyage pour les papilles!
Flan très exotique
Sur une pâte à sablé basque, un délicieux flan ferme et fondant à la fois qui a l'originalité d'être réalisé à base de purée de fruits exotiques à la place du lait et recouvert d'une fine couche de noix de coco croustillante...
Ingrédients
- POUR LE SABLE BASQUE
- 30 gr beurre pommade
- 30 gr cassonnade
- 50 gr Farine de blé
- 5 gr levure chimique
- POUR LE FLAN
- 350 gr purée de fruits exotiques
- 100 gr crème liquide entière
- 60 gr jaunes d'oeufs
- 60 gr cassonnade
- 30 gr maïzena
- CROUSTILLANT DE NOIX DE COCO
- 20 gr noix de coco râpée
- 15 gr sucre blanc poudre
- zeste citron vert
Instructions
- Mettre dans le cul de poule le beurre mou, la cassonade, la levure chimique et la farine.
- Pétrissez du bout des doigts afin d'obtenir une texture plus compacte que celle d'une pâte à crumble.
- Découper et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manquer . Graissez le tour de votre moule avec du beurre. Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts ne pas chercher à trop l'étaler. Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
- Versez la purée de fruits exotiques avec la crème dans la casserole et porter à ébullition.
- Dans un cul de poule blanchir au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.
- Puis ajouter la purée de fruit/crème tout en mélangeant au fouet. Remettre à cuire la préparation sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
- Versez la crème sur la pâte précuite. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
- Enfournez pour 30 minutes à 160°C. Mélanger ensemble le sucre et la noix de coco. Au bout de 20 mn de cuisson recouvrir toute la surface du flan du mélange coco/sucre et remettre en cuisson pour 10 mn. A la sortie du four râper un peu de zeste de citron vert sur le flan Laissez refroidir à température ambiante puis au frais . Le lendemain il est encore meilleur !
Notes
les purées de fruits se trouvent facilement dans les magasins spécialisés professionnels et grand public comme Alice Délice ou sur internet. Ce sont souvent des quantités de type 0.5 litre ou 1litre, elles se conservent très bien au réfrigérateur sinon vous pouvez les congeler en portion de 200 /300gr.
Pour faire votre purée de fruits : égoutter une boite de mangue au sirop ajouter 1 banane bien mûre, 1 ou 2 fruits de la passion et un peu de crème de coco, la valeur d'une orange épluchée et du jus de citron vert. Mixer et passer au tamis.
Galette des rois aux pralines 2021
2021 ne commence pas si mal côté gourmandise. Voici une jolie découverte qui m’a titillé l’esprit avant le palais. Par contre le débat crème d’amande ou frangipane s’enrichit d’une troisième possibilité la frangipane à la pâte d’amande et croyez moi cela change beaucoup de chose.
Galette des rois aux pralines
une belle galette garnie de frangipane à la pâte d'amande, toute en finesse, l'équilibre des parfums est subtile
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre faite maison c'est pas mal non plus
- PATE D AMANDE
- 225 gr poudre d'amande
- 200 gr sucre glace
- 65 gr blanc d'oeuf
- 20 gr glucose ou miel d'acacia
- CREME PATISSIERE
- 290 gr lait entier
- extrait de vanille ou vanille en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 45 gr sucre semoule
- 25 gr maïzena
- 100 gr pralines roses concassées
- 1 oeuf pour la dorure
- SIROP POUR LUSTRAGE
- 50 gr eau
- 60 gr sucre
Instructions
- La pâte d'amande Torréfier la poudre d'amande : Etaler la poudre d'amande sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La torréfier au four 170° pendant 15mn. Laisser refroidir
- Dans le robot muni de la lame déposer la poudre d'amande refroidie, le sucre glace, le miel ou glucose et les blancs d'oeufs. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène. Réserver.
- La crème pâtissière : Déposer le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Par ailleurs dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena, verser le lait en remuant et remettre en cuisson jusqu'à épaississement (cela va très vite). Ajouter à la crème chaude la pâte d'amande. Bien mélanger . Réserver au frais
- Montage de la galette : sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson étaler 1 rouleau de pâte feuilletée. Remplir une poche munie d'une douille unie avec la frangipane. En partant du centre réaliser un escargot de frangipane, arrêter à 2 bons centimètres du bord afin de sceller parfaitement la pâte. Déposer la fève. Saupoudrer avec les pralines concassées.
- Battre l'oeuf entier et à l'aide d'un pinceau dorer les bords puis recouvrir avec le 2d rouleau de pâte. Souder parfaitement les bords afin que la frangipane ne s'échappe pas. Passer la dorure sur toute la surface de la galette puis à l'aide d'une lame de couteau réaliser le décor (rayer une galette voir vidéo dans Notes). Repasser de la dorure. Laisser reposer la galette au réfrigérateur 1heure minimum .
- Enfourner à 180° pendant 40 mn. Sortir du four et faire glisser la galette sur une grille. Porter à ébullition l'eau et le sucre du sirop. A l'aide d'un pinceau lustrer la galette avec le sirop chaud. Recommencer l'opération après 3 mn de repos .
Notes
La recette des pralines roses maison c'est ici elles ajoutent du croquant et de la couleur, vous pouvez aussi utilisez des amandes torréfiées et concassées.
J'ai ajouté un soupçon de rhum ambré dans la frangipane.. j'adore !
l'idéal est de cuire la galette et de la déguster dans la foulée. Sinon vous pouvez la faire tiédir à four chaud pendant une dizaine de minutes.
Comment chiqueter une galette ici
Comment dorer une galette ici
Comment rayer une galette ici
Comment chiqueter une galette ici
Comment dorer une galette ici
Comment rayer une galette ici
Pralines roses maison
Me voici plongée dans les pralines faites maison! la transformation du sucre est magique.. C’est assez ludique et très gratifiant de faire une recette de A à Z . Alors à vos chaudrons …
Pralines roses
Des pralines roses faites maison afin de garnir ma galette des rois et tenter aussi d'autres recettes avec ces petites gourmandises .
Ingrédients
- 150 gr amandes non émondées (avec la peau)
- 150 gr sucre
- 90 gr d'eau
- extrait de vanille ou vanille en poudre
- colorant rose ou rouge en poudre ou liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C, déposer les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les torréfier durant 15 minutes. Dans une casserole verser l'eau, le sucre, quelques gouttes ou une pointe de couteau (si c'est de la poudre) de colorant rouge. Ajouter les amandes encore chaudes, mélanger et porter à ébullition à feu moyen.
- Quand le sirop s'épaissit, retirer la casserole du feu et mélanger. Le sirop va masser (il se transforme en sable) et enrober les amandes pour ceci il faut remuer constamment les amandes afin de les enrober de sucre.
- Remettre la casserole sur feu doux et mélanger. Le sucre sablé du fond va se liquéfier et enrober les amandes. Lorsqu'il ne reste plus de sucre au fond de la casserole c'est fini ... Verser les pralines sur le papier cuisson, dès qu'elles sont tièdes les séparer et les laisser refroidir complètement. Les pralines se conservent très bien dans une boîte en fer.
Notes
avec ces délicieuses pralines vous pourrez en autre réaliser la galette des rois aux pralines
